花生的综合利用与具体实例.docVIP

西北民族大学 休闲食品论文:花生的综合利用与具体实例 姓名:庄恢文 学号:P071412695 年级:07级食品科学与工程 学院：生命科学与工程学院 学科:休闲食品 老师:田晓静 花生的综合利用与具体实例 摘要：花生是世界上一种主要的经济作物和油料作物.花生高含脂肪和蛋白质,是热量的优质来源.花生特有的香味和营养价值是其他豆科作物不可比拟的.花生经过简单的加工就可食用,生食和熟食均可.花生经过深加工,可制成各种高级营养食品和具有保健作用的食品。 Peanut is a important industrial corps and oil-bearing crops in the world.In addition,it full of fat and protein,sourcing of the heat.Other else, Peanut′s smell and nutrition are more better than other crop.Peanut can be eat pass by simple processtion,even more ,it can be produce to the senior-protein food. 关键字：营养价值 综合利用 实例 一 花生简介 花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省（区）。　花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有种子2粒，串珠形和曲棍形的荚果，一般都具有种子3粒以上。果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。　花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。　花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。 花生在我国的综合利用 近年来，由于国际市场的变化和企业的努力，中国也已成为花生种植、生产和出口的大国，花生生产在中国的食用油市场和外贸出口方面的影响越来越大，品种改良、深度加工、食品开发等使出口的利润空间扩大，中国花生产业在国际市场上商机巨大。目前，我国花生年产量1 500万吨，单产3000千克／公顷，年出口量约70万吨，三项指标均居世界首位，年出口量占世界市场的42％。花生油占国内食用油消费的25％。 我国花生主要用作榨油原料，榨油量约占总产量的60％。花生榨制的油气味清香，无异味，在植物油中，花生油品质最佳，是广大人民喜爱的食用油之一。花生油还可以作为橄榄油的代用品，生产人造奶油，并在纺织、印染、造纸和农药等工业中有广泛的应用。花生除用以榨油外，还是一种深受人们欢迎的干果。花生果可以直接烤、炸、炒、煮食，还可加工成花生食品、花生饮料、花生蛋白粉和花生加工副产品等。花生加工后的饼粕，蛋白质含量高，并有良好的消化率，可加工制成各种食品，也是家畜家禽极好的精饲料，同时也是一种优质肥料。除此，花生在工业上还有多种用途。果壳用途也很大，除制酒精、糠醛、苯酚、酱油外，还可燃烧用以发电。花生茎、叶可喂牲口，是难得的高蛋白饲料。花生茎还有多种用途，如制造肥料、洗涤剂、塑晶、油毡、光泽明亮的人大理石、墙板和其他有用物品。 花生无论是榨油还是食用，都需要进行相当程度的深加工，实现花生的增值。在深加工技术方面，一是要进行花生油提取新工艺的研究，改进和普及水溶法、低温预榨法和水压机压榨法，达到不仅提