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银川地区蔬菜大棚平菇栽培技术 　　摘 要 从栽培场所准备、消毒、培养料的准备、培养料的发酵、装袋灭菌、接种培养、出菇管理等方面介绍银川地区平菇发酵熟料袋栽栽培技术。 关键词 平菇；塑料大棚；发酵；熟料袋栽 中图分类号：S643.4 文献标识码：A 文章编号：1671-7597（2013）19-0116-02 平菇味道鲜美、营养丰富，作为大众化健康食品，越来越受人们的喜爱。平菇也是我国食用菌产业中投料量最大、产量也最高的品种。银川地区属典型的中温带大陆性气候，四季分明，昼夜温差大，适合平菇变温生长的条件。 1 栽培场所准备及栽培时间的确定 平菇在喜温条件下生活，银川气候干燥，风大沙多，多选用经过整改，具有保温、加湿，通风便利、坐北向南的塑料大棚作为平菇的栽培场所。根据银川的气候条件，一年种两次平菇，一般选择九月至十月为秋季栽培时间，三月至四月为春季栽培时间。 2 栽培场所消毒 1）选用新鲜石灰撒大棚地面上，进行地表面消毒。 2）用高锰酸钾和甲醛进行空中熏蒸消毒。将塑料大棚密闭好，每10 m间隔放一容器，并先放入高锰酸钾20 g，再从一端开始向容器中加入甲醛30 mL，迅速离开，两药相遇冒烟，关闭棚门，闷12 h～24 h进行空间消毒。 3 栽培料的准备 银川周边地区盛产玉米，为平菇栽培提供了丰富的玉米芯资源，为保证产量，栽培主料选用玉米棒芯与棉花壳混合使用。栽培辅料主要有麸皮或米糠、粗玉米粉，石灰、尿素、过磷酸钙。应选用新鲜、无霉变的玉米棒芯，并需要经过曝晒以后再粉碎成颗粒状。 4 培养料的配制 培养料的碳、氮比应控制在40：1。培养料配方为：玉米芯40%，棉仔壳40%，麸皮10%，粗玉米粉4%，石灰2%，磷肥2%，尿素2%。将曝晒2～3 d后预处理好的主料玉米芯放入1%～2%的石灰水浸泡透，捞出沥水，加入2%的石灰，2%磷肥，2%尿素，在清洁的水泥地上搅拌均匀，调至60%～65%左右的含水量（即用手指挤压有水渗出但不滴下为宜）。堆成高1.5 m、宽3 m的垛，轻轻拍实，覆盖薄膜，让料温升至60℃～70℃维持24小时后翻堆一次，以后每3～5 d根据情况进行翻堆，在15天左右翻堆时再加入5%麸皮、2%粗玉米粉，调含水量，堆制发酵30 d。 5 装袋和灭菌 5.1 拌料 第29天最后一次翻堆时，再加入5%麸皮、2%粗玉米粉，并同时加入另一用1%～2%的石灰水浸泡透、控干水分的棉仔壳，混合拌匀，调节料内含水量达65%～70%，用石膏和石灰调节培养料的pH值保持在8.0左右。在第30天将上述发酵好的培养料翻拌混匀，调含水量，即用手握紧培养料指缝间有水渗出但不滴下为宜。 5.2 装袋 选用直径为24 cm厚度为0.02 mm～0.03 mm聚乙烯筒膜，制作成规格为24 cm×52 cm塑料袋。手工装袋时，一头先扎好口，然后一手提袋，一手装料，一边装料一边要用手指压，里松外紧，有利于菌丝生长。若装袋过紧，透气性不好，菌袋菌丝生长缓慢；装得过松，难以出菇。装袋后用透气环扎口，准备灭菌。 5.3 灭菌 采用常压蒸汽灭菌，为防止培养料变酸和变质，装好的培养料包要及时灭菌。将装好料的袋依次摆放于锅内架上封闭好，通入蒸汽，保持100℃常压蒸汽进行灭菌，维持24 h，待温度降至70℃时，抢温取出料袋，迅速运往放接种菌室冷却，待料内温度降至28℃时方可接种。 6 接种与培养 6.1 菌种选择 选用生长健壮、洁白浓密、纯洁、绝对无杂菌、菌龄短、爬壁力强的小麦粒栽培种作菌种。 6.2 无菌接种 接种前先按常规消毒方法将房间灭菌成为无菌室，将料袋、栽培种及各种接种用工具一起放进接种室用甲醛加高锰酸钾进行熏蒸，接种时用75%的酒精擦洗双手及接种工具。接种时解开料袋一端绳子，迅速挖出菌种均匀接入袋口内，将袋口料完全覆盖，以使菌丝布满两端料面，杜绝杂菌侵入机会，套上透气环封住袋口，然后以同样的方式再接另一头。 6.3 培养 接好菌种的菌袋移入培养室可直接摆放在地面上堆垛，堆垛的层数要看气温高低而定。春季以4～5层为宜，秋季5～7层为宜，垛与垛之间留出60 cm至70 cm人行道，便于操作和通风换气。在暗光和通风良好的条件下进行发菌培养。菌丝生长期的管理重点是控制室温22℃～25℃，保持空气相对湿度60%左右，接种3～4 d后，菌丝开始吃料，要进行杂菌检查，发现污染即刻清除，料温超过28℃要倒垛，调换料包位置，有利于菌丝生长整齐。30～35 d后，菌丝吃透料层，结成块，这时即准备出菇。 7 出菇管理 菌袋现蕾后，表明菌丝已经成熟，此时可转入出菇管理。将菌丝长满的菌袋移入棚内，码成7～8层两头出菇的菇墙，