《Winestate》之父 Peter Simic和他葡萄酒.docVIP

《Winestate》之父 Peter Simic和他葡萄酒 　　11月初，在一个澳大利亚葡萄酒品鉴会上，我见到了澳大利亚最受尊敬以及最早发行的葡萄酒刊物《Winestate》的创始出版人Peter Simic，并在他的带领下品尝到了由他酿造的两款葡萄酒。 Peter Simic在葡萄酒出版和教育方面已经有35年的工作经验，现在仍然是《Winestate》的出版人。创刊于1978年的《Winestate》是世界上对于澳大利亚和新西兰葡萄酒最为权威的指南，每年对超过10000款澳大利亚和新西兰葡萄酒进行品鉴和评判。Peter Simic35年也曾经是美国第一本彩色的葡萄酒刊物Wine Spirit的创刊出版人。 Peter Simic还出版和共同著述了一系列葡萄酒书籍，包括《澳大利亚酒类目录》，《酒乡，深入了解葡萄酒和烈酒》等。 Peter Simic的澳洲混酿酒 Peter Simic在南澳有一块自己的农场，在这里Peter Simic开垦了自己的葡萄园，按照波尔多的传统酿造法国风格的葡萄酒。葡萄园的名字为Parawa Estate，位于南澳Fleurieu半岛的Southern Fleurieu小产区。 在葡萄园里种植的是“典型”的波尔多品种，赤霞珠、品丽珠、梅乐、马尔贝克和小味儿多。葡萄园里所有的葡萄都没有嫁接，这是南澳的特点，并且不灌溉。 The Parawa Estate Ingalalla是典型的“波尔多混酿”，在新的法国橡木桶中陈酿四年，是一款精心之作。Ingalalla是葡萄园附近一个瀑布的名称，这款酒只在出色的年份酿造。在2006-2011的六个年份里只有2007年酿造了Ingalalla，产量是2400瓶。 在品鉴会现场，我们品到了由他酿制的葡萄酒。清澈、中等的宝石红色；酒香浓郁，发展中；香气复杂，以黑色水果的香气为主，有黑色浆果、黑樱桃和黑醋栗的香气，香草和咖啡的香气很好地融合到了果香中，薄荷、雪松和甘草的香气随后也展现出来；口感很干，味道浓郁，酸度高，酒精中等，单宁强，但是非常顺滑，能感觉到多层次的果香和雪松、甘草等橡木香非常平衡地融合在一起，回味长。 《酒世界》：您能对您从最初从事葡萄酒杂志出版到现在经营葡萄酒酒庄这些经历做一个简单的回顾吗？ Peter Simic：在最初的研究发展阶段，我主要是忙于出杂志，在那里，我听了很多关于葡萄酒的故事，那时的自己平时也喝葡萄酒，但发誓自己永远不会做酒，不过在1999年当我接触葡萄酒检疫站时，改变了我的想法。 《酒世界》：您第一次接触葡萄酒是从什么时候开始，当初是什么因素促使您想要创办葡萄酒刊物呢，能把它经久不衰的做到今天，您的秘诀是什么？ Peter Simic： 小时候记得爸妈喝葡萄酒，长大了就和父母一起喝葡萄酒，后来有幸在葡萄酒信息局工作。在那个年代，那应该是澳大利亚享有盛名的地方，在那里我们一起谈论、研究葡萄酒。对于刊物，我认为除了运气之外，还有努力工作，我一直相信，你工作越努力，越幸运！当然你也必须要知道你的读者喜欢什么，而不只是自己享受。 《酒世界》：您是一位畅销杂志的主编及出版人，后来兼顾做起了葡萄酒，请问引起您做葡萄酒的兴趣点是什么？又是什么因素让您能够在这条葡萄酒道路上坚持走过来的？ Peter Simic： 在1978年，我启动了Winestate在澳大利亚葡萄酒初教育（如今天是在中国），这是一个令人兴奋且具有挑战性的时间，我想这是一个兴趣点吧。一直走到现在，时代在变化，只有跟上时代的步伐，才能得到长久发展。 《酒世界》：您做的葡萄酒与其他酒庄酒有什么区别？您酿造的酒有什么独特之处？ Peter Simic：葡萄酒杂志是我的妻子，酒是我的女朋友，他们都给我很多麻烦！也让我的生活充满乐趣。有很多非常好的葡萄酒，我很幸运，我所有的收入都来自我的酒，所以我必须努力的生产出好的酒。我们有16个克隆，5个赤霞珠、5个梅洛，4个品丽珠，2个小Verdot和2个马尔贝克。这涉及到五个品种，生产出葡萄酒的风格很多——没有人这样做过。澳大利亚葡萄酒是独一无二的，独特的口味风格让它们都与众不同，我们希望在比较的时候，大家和这款酒相比较，而不是澳大利亚葡萄酒，我这里最昂贵的和其他的酒只有2400瓶。 《酒世界》：您曾是全澳葡萄酒出口大会主席，并相继应邀成为南澳洲政府酒窖的顾问，请问据您了解，澳大利亚酒业未来发展如何，近几年进入中国市场比率怎样，中国和澳大利亚互相间的葡萄酒发展如何？ Peter Simic：澳大利亚葡萄酒正缓慢进入香港和中国，它们把最简单的路线进入英国和美国，因为他们说英语。在过去的几年里，澳大利亚人已经意识到他们必须出现在亚洲——法国，他们意识到很