野菜馆——《牧野》.pptx

野菜馆——《牧野》组员：史帅 孙增君 唐贵芳 王俊欢一.餐厅基本情况1.选题目的2.主题定位3.特色（主特色和附属特色）1.选题目的返回随着城市建设的快速发展，人们局囿在由钢筋水泥构筑的四方格子里，踩着柏油路，吸着汽车尾气，顶着雾霾，忙碌得五谷不勤、四时不分，我们想通过在闹市里开一家田园风的野菜馆，使忙碌上班的年轻人得到片刻自由的呼吸；使想寻找野菜记忆的老年人得到便利的安慰；使懵懂不知事的小孩子得到亲近大自然的欢愉，为他们了解、继承祖辈记忆在舌尖上埋下甜蜜的种子。2.主题定位我们的主题定位是，亲近自然，充分挖掘野菜的营养价值，从舌尖上感受四时节气的变化，感受对故土和亲人的依恋。返回3.1主特色——野菜返回野菜，集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的宝藏之一。野菜纯净、无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材。很多野菜都具有药用价值。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可以治疗黄疸病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴、可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为人们日常的保健食品，深受青睐。所以我们以野菜为主要特色，为高档菜品。二.本餐厅的SWOT分析1.优势（strength）：有益身心健康、绿色、环保、市场较大2.劣势（weakness）：人们饮食观念根深蒂固，素食主义者相对较少，且食野菜习惯更少。3.机会（opportunities）：素食野菜馆提供经济快捷、清新爽口饭菜适应生活节奏快的社会需求。4.威胁（threaten）：已有开得红火的此类餐厅、农家乐，并且越来越多的商人进军这块领域。三.顾客定位1.第一类中青年人，上班族。 他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。2.第二类有饮食忌讳的人 因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。3.第三类老年人 因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品。4.第四类爱美女性 素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条，满足部分高素质群体对生活品质的追求。（以女性为主要定位，推崇健康饮食，管理身材，切合当今女性关注热点进行定位）四.4p策略1.产品策略以全面满足消费者需求为基本出发点，瞄准女性市场，推出多种系列产品。应季野菜类、凉拌素菜、炒类素菜、蒸类素菜、煮类素菜、各式粥类、特色米饭、小吃和果汁我们将在每个星期推出新产品，吸引更多消费者。2.价格策略在定价方面，我们根据周边的饮食餐厅的价格来确定消费产品的价格。一般野菜价格偏高，素菜价格中等。人均消费价格在20到40元。3.营销渠道把餐厅选址在闹市区，利用闹中取静的渠道进行营销，并在和周边餐厅的比较中，区别自己的菜品，打造独特的野菜素食餐厅。网络营销：例如微博推广，让有较高生活品质要求的大v或者文艺青年转发，软文推广，进行软宣传。APP推广4.促销策略派发宣传单团购优惠体验活动前20名顾客打折优惠添加微信公众号有奖活动微信转发朋友圈积赞免费试吃，后续再宣传，积累口碑推出特色优惠券，甜品赠送试吃推广会员日半价特定餐品五.店面选址第一、大型居民区和大排挡林立的食街和交通要道，通常这些地方是餐饮的聚集地。第二、老人和年轻女性聚集的地方,也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。第三、寺庙、道观云集的地方。六.店面设计1.装修风格2.元素设计3.灯光设计4.餐具风格1.装修风格餐厅在装修上以平淡、朴实为住，颜色上要清新、淡雅，给客人一种“脱俗”的感觉。室内设计融入大自然元素，如浅色桌子上摆放白瓷瓶装的三两枝小雏菊，隔断用浮萍和竹影，墙上挂一些田园风饰品摆件，以浅色调为主。2.元素设计欧阳修在《醉翁亭记》中写道：“四时之景不同，而乐亦无穷也。”餐厅的自然元素也应随四季变化，呈现不同的乐趣。如春季以因风而起的柳絮为主题。夏天以两两相对的合欢花为主元素秋季以暗香飘动的桂花为主题冬季以梅花为主3.灯光设计用灯光来变换餐厅色彩。如春天打嫩绿色的灯光，营造生机盎然的春意夏天打浅蓝色的灯光，营造大海蓝天的凉爽感觉。秋天打明黄的灯光，营造五谷丰登的喜庆氛围。冬天打橘色的灯光，营造炉火的舒适温暖之感。4.餐具风格素食餐具用素净的白瓷。盘子形状有圆中圆款、方中圆款、圆中方款。盘子边沿留白，像一幅中国画，用留白平衡菜肴与餐具的美感。野菜用浅色粗陶，用简单粗粝的设计突出食材的天然和质朴。统一色调，但不统一材质，用粗粝和细腻碰撞出不同的感觉。八.餐厅员工团队构成一名餐厅经理一名收银员两名采购员（包括采购蔬菜、水果，野菜、面粉等）四名厨师一位面点师傅一名制