酒吧、咖啡厅标准操作程序.docVIP

餐饮部 – 酒吧、咖啡厅 序号 工作内容 1. 酒吧调酒服务 2. 酒吧服务 3. 为客人服务咖啡、茶、巧克力奶 4. 咖啡厅餐前准备服务 5. 为咖啡厅客人领位 6. 为咖啡厅客人订单 7. 咖啡厅订单传送 8. 从厨房取菜 9. 为咖啡厅客人服务菜单 10. 为咖啡厅客人书写订餐单 11. 咖啡厅早餐服务 12. 咖啡厅其他时间服务 13. 餐中撤台与清洁 14. 餐后撤台与清洁 15. 酒水准备工作 16. 酒水服务工作 17. 烈酒服务 18. 转流酒水服务 19. 英国茶服务 20. 酒吧送客服务 21. 推销酒水的技巧 22. 无咖啡因咖啡的服务 23. 布置蛋糕车 24. 从酒库提酒 25. 准备咖啡用具 26. 酒水报损单的填写 27. 为客人订饮料及服务 28. 如何处理酒水撒在客人身上的事故 29. 为客人开发票 30. 酒吧关门前的饮料服务 31. 与客人道别 32. 为客人结账 33. 酒吧关门后的收尾工作 34. 为住店客人送餐 部门：餐饮部 岗位：酒吧 序号：1 职务：调酒员 工作内容：酒吧调酒服务 页数：共二页（第一页） 做什么 怎么做 为什么 一、做好工作准备 二、调酒服务 （1）检查个人卫生、仪表仪容。 （2）洗净双手，做好上岗准备。 （3）仔细检查酒杯是否有破损或裂痕，是否洁净。 （4）搅棒、摇酒器是否干净，无剩余酒水或污物。 （1）调酒员要懂得各种酒的基本性能，熟悉各种鸡尾酒的调配方法，在制作鸡尾酒时，摇酒器内放三块冰，带汽的饮料不可使用摇酒器。 （2）将应用的酒杯放于吧台上，两杯以上同时调制时，可将酒杯紧靠排列成行，让客人看到调酒和斟酒动作。 （3）摇酒要用力，大约摇12下即可。 （4）倒各类烈性酒及甜酒必须用量酒杯，量酒杯每次使用后进行清洗，备用。 （5）加冰或直饮烈酒时，用厚底烈酒杯；饮用混合烈酒时用Hi-Ball杯，同时使用调酒杯和搅棒。 （6）一般喝烈酒或混合烈酒加3～4块冰。 （7）两杯以上同类的酒，应平均由左至右，再由右至左反复分配注入。 （8）正确使用装饰物，如客人有特殊要求，应尽量满足。 （9）烈酒用量酒器倒入杯中，附加饮料倒入调酒杯中，在客人面前服务。 （10）服务混合酒时，搅棒提前放入Hi-Ball杯中。 符合酒店要求。 确保卫生的要求。 避免划伤客人。 保持整洁。 调酒员的业务技能水平直接影响着酒吧的服务水平和对客人吸引力的大小。 均匀分配，让客人鉴赏。 酒液充分混合。 保证按比例配制，保持整洁。 使酒液充分混合。 口味更佳。 充分混合，保证口味。 更具鉴赏性。 丰富的调酒技能及技巧可以满足客人需求。 方便客人搅拌使用。 起草： 餐饮部经理 批准： 总经理 签字/日期： 签字/日期： 部门：餐饮部 岗位：酒吧 序号：1 职务：调酒员 工作内容：酒吧调酒服务 页数：共二页（第二页） 做什么 怎么做 为什么 二、调酒服务 三、其他服务与要求 （11）在酒杯内搅拌或用摇酒器摇拌时，都必须动作迅速，以免酒水过分稀释影响口味。 （12）摇酒不能装得太满。 （13）普通糖水调制份量要一致，以保证调制饮品的规格质量。 （14）调制好的酒尽快送给客人。 （1）用完摇酒器应立即清洗干净。 （2）用过的杯具和用具应先用消毒剂洗净，冲洗洁净后再擦干擦亮，手拿杯具不能触摸杯口。 （3）冷冻饮品用冷冻杯，热饮用热杯，需要加冰的，冰要首先放入杯内。 （4）在小吃盘中放两片半圆的Lemon Piece，并同Cherry串在一起。 （5）同时服务一个盐盘。 确保口味的纯正。 避免溢出。 保持酒水口味的一致性。 所有重复使用的器具都要经过消毒，擦洗防止器具内部污染。 按类别使用杯子，可以有效防止杯具的破损。 解酒。 方便客人使用，解酒毒。 起草： 餐饮部经理 批准： 总经理 签字/日期： 签字/日期： 部门：餐饮部 岗位：酒吧 序号：2 职务：服务员 工作内容：