对虾副产物的综合利用的研究.docVIP

对虾副产物综合利用的研究 摘要: 我国对虾加工业比较发达,对虾在加工过程中会产生大量的虾头及虾壳等副产品，其中含有丰富的营养物质，但综合利用率低，大量的副产物资源未得到有效利用，还导致一定的环境污染。本文就对虾副产品在食品、化工、医学等方面的综合利用和提取方法作简要概述，促进虾产业的健康发展。 关键词: 虾头壳;综合利用;提取 The Comprehensive Utilization of Shrimp by-products Abstract：Shrimp processing industry is developed in China, shrimp in the machining process produces a large number of shrimp head and shells and other by-products, etc, which are rich in nutrients, but comprehensive utilization ratio is low, a large number of by-products resources have not been effective used, also lead to a certain environmental pollution. This article briefly introduced the comprehensive utilization and extraction method of shrimp by-products in food industry, chemical industry, medicine, and other aspects, to promote the healthy development of the shrimp industry. Key words：shrimp head and shells Comprehensive Utilization; extraction 我国对虾产量丰富，随着我国水产养殖业和海洋捕捞业的高速发展， 沿海地区人工养殖和海洋捕捞的虾产量不断增加，自2002 年开始，对虾产量居全球第一。目前我国南美白对虾主要以出口为主，而出口产品又以虾仁居多，在对虾的加工过程中会产生大量的虾头、虾壳等下脚料( 约占整虾30%～40%) 。虾副产品主要是指对原料虾筛选后加工成虾仁、虾尾及整肢虾等产品的下脚料，包括无法加工利用的低值小虾、虾壳、虾足及虾头。因此，对虾副产物是一种优质的资源。 在我国，长期以来，对虾副产品没有进行有效利用，除部分被加工成饲料外，大部分被废弃，既造成严重的资源浪费又污染了环境。因此，如何科学地开发利用对虾头、壳资源，提高其经济价值，已成为目前亟待解决的问题。近年来，随着食品科技的发展，虾副产品的综合利用引起了广大科技工作者的高度关注，对虾副产品的开发与综合利用方面的研究十分活跃。虾副产品非常适合加工调味品或调味料，还可制成虾味香精、酱油等，另外虾黄酱、虾黄粉、虾精粉、虾油等调味副食品也是发展的一个方向。利用虾副产品加工调味料，市场潜力十分巨大，此外，在壳聚糖、甲壳素、多不饱和脂肪酸等高附加值产品提取方面取得了重大成果。本文就目前国内外对虾副产品的研究作简要概述。 1 对虾虾头壳营养分析 对虾副产物中含有丰富的蛋白质、虾青素、不饱和脂肪酸等营养物质，含有钙、镁、磷等矿物质盐类以及脑磷脂、卵磷脂、类胡萝卜素、碳水化合物、纤维素、维生素等营养成分［1］，还有各种氨基酸和人体必需的微量元素。其中，虾头壳废料中含有20％～30％的动物蛋白质等有机物质，30％ ～ 40％的钙等无机物，虾壳含有20％ ～ 30％的甲壳素与4％ ～8％的虾青素。 2 对虾副产物的研究现状 虾头壳的开发途径已由于其营养价值丰富，不断被人们所认识，世界许多国家多着力开发这一资源。目前，虾头综合开发利用的制品主要有甲壳质、壳聚糖、虾青素、虾脑油、蛋白质和虾味料等。对虾副产物的研究也取得了一些成果。 2.1 甲壳质、壳聚糖的提取利用 甲壳素(β－(1～4)－2－乙酰氨基－2－脱氧－D－葡萄糖)，白色或灰白色半透明片状固体，可溶于浓无机酸，但不溶于水、稀酸、稀碱等。壳聚糖，白色或灰白色，半透明片状固体，略有珍珠光泽，不溶于水和碱液，可溶于大多数稀酸。废弃的虾蟹壳可生产甲壳素，而甲壳素是生产壳聚糖的重要原料。 白对虾虾头甲壳素含量丰富(约为干基含量的17．6％)，回收后生产的甲壳素，可广泛应用于食品、日化、生物、农业、水处理、纺织等众多领域，作为对虾综合利用的主要产品，市场需求量很大。农业方面，可作为植物病