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第八章、营养教育和社区营养管理基础 十堰市妇幼保健院 朱春生 第一节、营养教育 1、营养教育的目的与意义 P373 主要指通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的健康教育活动和过程,是健康教育重要组成部分。 营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康 的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因 素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生， 提高人们健康水平和生活质量。 1、营养教育的目的与意义 P373 营养教育具有多途径、低成本和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效，对于提高国民健康素质、全面建设小康社会具有重要意义。 营养教育和营养咨询的共同点是---- A营养信息交流 B知识提高 C态度改变 D行为改变 E沟通技巧 注意本章同下册第三章营养咨询和教育P188 2.营养教育的主要对象是哪些？ P374 (1)个体。指公共营养和临床营养工作者。 (2)各类组织机构层，包括学校、部队或食品企业。 (3)社区。包括餐馆、食品店、医院、诊所、街道、居委会等各种社会职能机构。 (4)政府部门。包括政府部门的有关领导和工作人员 (5)其他，如各类传播媒介 3、营养教育工作者需要具备的技能 P374 (1)掌握营养学、预防医学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识． (2)具有传播营养知识的技能。 (3)具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 (4)有一定组织现场协调和研究能力。 (5)了解社会、经济、有关政策和文化因素对膳食营养状况的影响。 4.营养教育的主要工作领域 P374 (1)有计划地对从事餐饮业、保健业、医疗卫生等部门的有关人员进行营养知识培训。 (2)将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划. (3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系。 (4)利用各种宣传媒介。 5.营养教育的现状与发展趋势 国际--(1)美国的营养教育 美国在实施营养教育时特别注重市场经济的需求，尽可能地应用口语化语言传播有效健康信息。 提出了食物金字塔，将各种食品分为四大群六小群，并按摄取量大小排列成金字塔形状。 通过这种形象化的展示，目的是让大众知道每天应该多吃什么、少吃什么。 5.营养教育的现状与发展趋势 美国营养教育的一些教训在于： ①大部分营养信息不是来自营养教育工作者，而且，并非所有“单一营养信息”均有益健康。“少吃脂肪”如果不和“减少能量摄入”一起使用，将有可能是有害的信息。 ②肥胖的预防不能只通过控制膳食，而必须与运动相结合。 5.营养教育的现状与发展趋势 国际-----(2)日本的营养教育 P375 日本就把所有的食品按其颜色分成三类，称之为三色食品。 ①黄色食品：指粮谷类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖等可提供能量的食物原料。 ②红色食品：即动物性食品、植物蛋白等提供生长发育所需要营养的食物。 ③绿色食品：即水果、蔬菜、海藻类等增强免疫功能、预防疾病的食物。 5.营养教育的现状与发展趋势 国内 安徽医科大学以幼儿园大班和中班的儿童和家长为研究对象，完成了“在幼儿园开展早期营养教育的研究”。 效果是: (1)儿童吃肥肉、睡前吃糖果和糕点、挑食和偏食、经常吃零食、边吃边玩的人数减少； (2)早饭前和睡前刷牙、饮奶的人数增加。含有增加的趋势。 5.营养教育的现状与发展趋势 成人营养教育现状 华中科技大学同济医学院开展了“妇女产褥期饮食行为、营养知识水平调查及影响因素的研究”。 研究得出的结论是: (1)调查对象的营养知识水平普遍较低; (2)部分妇女存在一些不合理的饮食行为习惯，可能直接或间接影响产妇的健康，应引起足够的重视。 (3)因此，在产妇及其家人中开展多种形式的营养宣教，以纠正错误的饮食行为是非常必要的。 5.营养教育的现状与发展趋势 上海市卢湾区疾病预防控制中心开展了“社区肥胖成人干预措施研究”。 结果显示: