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中国饮食文化 主讲 张旌 中国饮食文化 中国饮食文化 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 家庭宴请，首席为地位最尊的客人，主人则居末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未动手，大家都不能动手。 巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。 　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧 的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边 依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲 疏分坐。 中国饮食文化 中国饮食文化 中国饮食文化 “钻木取火”结束类人猿“茹毛饮血”的时代 中国饮食文化 原始农业发展促进人类饮食的发展和进步 中国饮食文化 中国饮食文化 中国饮食文化 中国饮食文化 东坡肉 中国饮食文化 锅巴肉片（轰炸东京） 中国饮食文化 养生菜 中国饮食文化 饮食幽默 国问——吃了吗？ 中国饮食文化 “帮口”即饮食业的行帮及口味。 菜系即菜肴的体系。 菜系形成的条件： 1、用料具有特殊的要求； 2、技艺上形成独特的风格； 3、品种上要达到一定的数量； 4、有浓厚的地域风味； 中国饮食文化 “中国五大风味体系”说 中国饮食文化 民族融合 中外合璧 中国饮食文化 择优选用、物尽其用 节饮食、天人相通 中国饮食文化 民族特色： 食材广博 烹调精妙 美食众多 注重养生 风味流派 山东风味 广东风味 四川风味 苏州风味 陕甘风味 各大菜系 东吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。 Company Logo Company LOGO 中国饮食文化 课程性质 是中等职业学校旅游服务与管理专业学习的专业基础课程之一。 学习的目的及要求 掌握中国饮食文化的基本常识，了解和体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵，为今后工作中提供高水平、高质量的服务奠定良好的基础。在学习中，应深刻把握“文化”的内涵，通过实践及调查，增强专业技能。 物质形态 制度形态 行为形态 社会心理形态 绪论 饮食文化的内涵 饮食文化的外延 中国饮食文化 饮食文化就是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。 具有优秀的传统、鲜明的民族特色 历史悠久、源远流长 积淀深厚、丰富多彩 结构完整、层面丰富 开放外向、兼容并蓄 中国饮食文化 中国饮食文化 的基本特征 燧人氏，在远古时，商丘一带 是一片山林。在山林中居住的燧人氏，经常捕食野兽，当击打野兽的石块与山石相碰时往往产生火花。燧人氏从这里受到启发，就以石击石，用产生的火花引燃火绒，生出火来。这种取火法在三十年前的商丘农村还有人在使用。当时，有一位圣人从鸟啄燧木出现火花而受到启示，就折下燧木枝，钻木取火。他把这种方法教给了人们，人类从此学会了人工取火，用火烤制食物、照明、取暖、冶炼等，人类的生活进人了一个新的阶段。人们称这位圣人为燧人氏，奉他为“三皇之首”。?? 神农即炎帝，是个极慈爱的大神。传说他是牛头人身，在他诞生的时候，他的出生地便自然地涌现了九眼井。这九个井的水是相连的，若汲取其中一井之水，其他八个井都会波动起来。当他要教人民耕种的时候，天空中便纷纷降落了许多谷种，他把谷种收集起来，又制作了农具，教给人民种植的方法，从此五谷丰登，不愁衣食。另有一则传说是，有一只红色的鸟，口衔一株九个穗头的禾飞过天空，跌落地上的谷粒被神农捡起来种在田里，长出了又高又大的嘉谷。这种谷子，人吃了可以长生不死。神农为了给人民治病，还亲自去尝各种各样的药草，曾在一天之中中过七十次毒。所