猪肉风险、质量安全及其评估体系研究.pdfVIP

爱品安茔·FoodSafeW 2008年第44卷第20期 猪肉风险、质量安全及其评估体系研究 郗伟东1一，孙永海： (1．东北电力大学，吉林吉林132012； 2．吉林大学生物与农业工程学院。吉林长春130025) 摘要：针对传统猪肉风险评估所存在的风险含义不清、评估对象错位、评估指标体系片面等缺陷，概要分析与 界定了危害、风险、安全、危险之间的区别与联系，并据此定义了猪肉风险。通过分析系统主体行为约束属性，揭 示了猪肉风险来源与类型，在构造猪肉风险树和风险盒的基础上提出了猪肉风险和生猪产业链安全的表达模 式，形成了猪肉风险系统“二三结构”、产业链安全“WHW结构”的理论模式。根据该理论模式，利用模糊数学建 立了猪肉风险评估的三维指数体系和算法。文中提出的风险评估框架科学，评估指数清晰，算法简单。 关键词：猪肉风险；三元风险系统；二三结构；WHW结构；指数体系 文献标识码：A 中图分类号：髑20；$828；S1l 猪肉及其质量关系到社会发展和人类健康¨1。 及危险是科学评估的基础。危害(hazard)指导致伤 在以往的评估中主要有风险评估、安全评估、危险评 害和损害发生的任何事物，包括物质元素或者过程。 估、危害评估等方法，但其关于风险、安全、危险、危 害概念存在混用、误用或代用等现象，因此使得评估 为对象未来后果的可能性，或后果造成损失的可能 体系、评估指标与方法出现逻辑错误，降低评估结果 性，以及后果造成损失、损害程度的可能性；(2)应 可信度，导致评估效果不明显。对此，本文从明晰概 用标准型：ISO／IEC 念人手，建立猪肉风险系统与安全系统，并据此构造 定威胁利用资产的弱点造成资产损失或破坏的潜在 猪肉风险评估和安全评估框架模式、评估指数体系 可能性；IS031000将风险定义为不确定性对目标的 与算法。 影响；CAC将风险定义为对人体健康或环境产生不 良效果的可能性和严重性，该不良效果是由食品中 1危害、风险、安全、危险辨析 的一种或者多种危害引起的；(3)方法论型[tol：定义 1．1危害、风险、安全及危险的定义 为人类应对现代化本身诱致灾难的系统方法和认 在猪肉不良后果评估中，明晰危害、风险、安全 知。综合这些定义，风险是在现有危害应对条件下 因科技认知时滞与道德认知不完全、科技商业化、猪 基金项目：吉林省科技发展计划资助项目；吉林大学 肉产销系统中主体行为不确定性对人和社会所产生 创新基金资助项目(403010123090)。 作者简介：郗伟东(19M一)，男，吉林省吉林市人，副教授，在读博的不良影响。安全(safety)指对象系统具有消除危害 士，主要从事食品检测与食品安全研究。 和预防风险的性能或功能。危险(danger)指人所面 @中固亳教絮志 2008年第44卷第20期 Food Safety·食品安雯 性，如图2所示。属性集分为完全与不完全两种状 临的伤害(harm)和损害(injury)的一种状态。 1．2危害、风险、安全及危险相互关系 态：完全指全部属性满足限定值，不完全是部分属性 自然界、人类活动使有害元客观存在，危害元作 满足限定值