啤酒化验室设计.docVIP

学院 毕业设计 （说明书封面） 课 题 名 称： 啤酒厂化验室设计 ? 姓 名： 专 业： 班 级： 起 止 日 期： 2010年7月至2010年11月 指 导 教 师： ?学院 毕业设计说明书 题目： 啤酒厂化验室设计 目录 1.啤酒原料、半成品及成品的检测项目及标准 6 1.1原料的检测项目及标准 6 1.2半成品检测项目及标准 7 1.3成品检测项目及标准 7 1.3.1成品微生物指标 8 1.3.2.成品感官要求 8 2.啤酒原料、半成品及成品的检测方法 8 2.1原料的项目检测方法 8 2.1.1麦芽分析 8 2.1.2酒花水分的测定 9 2.1.3酿造用水分析 10 2.1.4总硬度 10 2.2半成品的项目检测方法 10 2.2.1取样方法和样品处理 10 2.2.2还原糖的测定 11 2.2.3总酸的测定 13 2.2.4.黏度 14 2.3.成品的项目检测方法 15 2.3.1啤酒泡沫的测定 15 2.3.3苦味质测定 16 2.3.4溶解氧 17 2.3.5酒精度的测定 17 2.3.6原麦芽汁浓度的测定 18 2.3.7 真正发酵度 19 2.3.8总酸的测定 19 2.3.9啤酒中铁的含量测定 19 2.3.11二氧化碳含量的测定 22 2.3.12双乙酰含量的测定 22 2.3.13菌落总数 24 2.3.14大肠菌群测定 28 3试剂和仪器清单 30 3.1试剂清单 30 3.2 仪器清单 31 3.3设备清单 33 3.4化验室的月试剂消耗量 34 4.化验室的平面布置图及设计说明 34 4.1化验室设置 34 4.2化验室的平面布置图 35 4.3设计说明（包括水、电、平面布置说明） 35 5.化验室组织管理和人员配置 37 6.化验室的岗位责任制 40 7.结论与体会 42 8.谢辞 43 9.参考文献 44 设计摘要 啤酒厂化验室是保证和监督本厂生产的啤酒的质量，质量检验的重要性是不言而寓的，优秀的化验室可以很好的帮助企业监督好产品质量，为企业带来更好的效益。本文通过全面的分析啤酒生产所需对原料、半成品及成品的检测化验，结合现代先进的检测方法设计出一个合理优秀的化验室。 本文根据必威体育精装版检测标准和要求，详细的列出所有检测项目的检测方法，通过对检测项目分析做出合理的实验方案并结合实验要求详细列出仪器药品清单，构建一个合理的化验室，并对化验室做出了详细的说明，制订适合本厂文化的化验室管理制度。 关键字：检测标准，检测方法，化验室，管理制度。 前言 00啤酒厂占地面积300亩，投资总额为13亿元人民币，注册资金5亿人民币，拥有全套德国进口的啤酒生产设备，其主要产品为万升啤酒（淡色啤酒），年啤酒生产能力25万吨，是中国广西的现代化啤酒生产企业之一。 根据本厂生产能力，设计出一个合理的分析化验室，不仅能满足对本厂现在的检测要求，设计还将为未来企业发展预留足够检测分析能力。设计出的分析化验室，使化验室能担任对本厂所有原料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂生产的啤酒的质量和卫生指标的作用,为企业提供有力销售保障，使企业强有力的立足于广西市场，迈向全国市场。 本啤酒厂年产量可达25吨，拥有590ml、530ml玻璃瓶全自动灌装流水线各2条250 ml易拉罐装流水线4条，本分析化验室主要包括：办公室、天称量室、药品试剂室、理化实验室、精密仪器室、微生物检验室，样品处理室。 各化验室合理布局，相互结合，安全有效的完成对本厂生产原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制，保证产品的质量，并对新产品、新工艺的开发。 啤酒原料、半成品及成品的检测项目及标准 1.1原料的检测项目及标准 序号 检测项目 检测标准 1 麦芽 色泽 淡黄色，有光泽，发霉麦芽呈绿色，黑色， 香味 有麦芽香，无霉，酸味 2 酒花水分 10-12%左右 3 酿造用水 混浊度 透明无沉淀 色 无色 味 无味 总硬度 7～8°dH 序号 检测项目 检测标准 1 还原糖 3～3.5(g/100ml) 2 总酸 1.8g/100mL～2.0g/100mL 3 麦芽汁浓度 10.0°～12.0° 1.2半成品检测项目及标准 1.3成品检测项目及标准 项 目 优级 一级 酒精度%（%vol） ≥14.1°p 5.2 12.1°p~1