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农家乐经营管理试卷 一、名词解释（20分。每小题5分） 1、农家乐：是指游客在农家田园寻求乐趣，体验与城市生活不同的乡村意味。从经营者的角度来讲，它是指农民利 用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游，是农业经济与旅游。 2、财务管理：是在一定的整体目标下，关于资产的购置（投资）,资本的融通（筹资）和经营中现金流量（营运资金）,以及利润分配的管理。“五声”：是指客人来有欢迎声，客回有答声，工作失误有道歉声，得到帮助有致谢声，客人走时有欢送声。 二、填空题（10分，每空1分） 1、农家乐在绍兴县是从 2005 年起如同雨后春笋般地蓬勃发展的。 2、农家乐按所依托的产业划分为8种类型：种植型、 林业型 、 农家乐 、牧业型， 渔业型、副业型、 生态型 、民俗型。 3、农家乐按照功能划分为7种类型：观赏型、 品尝型 、购物型、 参与型 ，娱乐型、疗养型、度假型。 4、“四不讲”：不讲粗话，不讲脏话， 不讲讽刺话 ， 不讲与服务无关的话 。 5、六种礼貌用语：问候用语， 征求意见用语 ，致歉用语，致谢用语， 尊称用语 ，道别用语。 三、选择题（20分，每小题2分） 1、农家乐的文化定位包括：（ABD） A、地域文化 B、民族文化 C、人文文化 D、现代文化 2、组织员工培训项目包括：（ABCD） A、基础知识培训 B、从业观念培训 C、从业能力培训 D、从业心理培训 3、农家乐的宣传目标：（ABC） A、传递信息 B、提高知名度 C、吸引新的旅游者 D、获得良好口碑 4、农家乐的宣传方式：（ABCD） A、人员推销 B、营业推广 C、旅游广告 D、旅游公共关系 5、农家乐的宣传媒介可以有以下哪些：（ABCD） A、报纸 B、电视 C、互联网 D、杂志 6、农家优美的环境包括：（ABCD） A、外部环境 B、停车环境 C、营业环境 D、经营环境 7、“三不计较”是指：（ ACD ） A、不计较客人不美的语言 B、不计较客人不雅着装 C、客人急躁的态度 D、个别客人无理的要求 8、四种服务忌语是指：（ ABCD ） A、蔑视语 B、否定语 C、顶撞语 D、烦躁语 9、农家乐的人员管理包括：(ABCD) A、树立以人为本的观念 B、善于使用人才 C、及时发现人才 D、调动员工积极性。 10、财务管理制度包括：（ ABC ） A、收银制度 B、财务开支制度 C、物资保管制度 D、资产盘点制度 四、是非题（10分，每小题1分） 1、农家乐最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村。（√） 2、农家乐的形象定位应保持乡村环境协调，尽量与城市风格相同。（×） 3、农家乐的经营诀窍是定位于大众消费、突出一个“农”字、创造农家乐的主打菜肴、自然纯朴的 亲情服务、经营方式灵活多样（√） 4、卡拉OK厅是改革开放后传入中国的新兴娱乐形式，是吸引消费的场所。（√） 5、农家乐的选址应以方便顾客为先，否则就不是合适的地点。（×） 6、斟茶服务应按照先主后宾，女士优先的原则。（×） 7、餐饮卫生除应注意厨房卫生、厨食具卫生、食物卫生、实行分餐外，炊事员的个人卫生也不容忽视。（√） 8、财务管理的目标是筹集农家乐进一步发展所需要的资金，不必考虑获取必要的利润。（×） 9、农家乐特色是住农家院，吃农家菜，赏农家景。（√） 10、“酒香不怕巷子深”的观念已经过时，对农家乐而言，应把宣传工作放在十分重要的位置上。（√） 五、简答题（40分，每小题10分） 1、简述农家乐的发展意义。 答：(1)、提高农业附加值；(2)、推动经济结构调整；(3)、增加农民收入；(4)、有效分流农村剩余劳动力；(5)、提高农村文明程度；(6)、满足观光、休闲新需求。 2、农家乐的开办原则有哪些？ 答：(1)、以市场为导向以效益为中心的原则。(2)、瞄准方向与慎重定位的原则。(3)、因地制宜与突出特色的原则。(4)、开发与保护协调的原则。(5)、瞄准起点与逐步推进的原则。 3、农家乐的开办步骤有哪些？ 答：(1)、市场调研，形成开办意向。(2)、总体策划，形成开办思路。(3)、总体规划，形成开办方案艰巨。(4)、方案论证，形成可行性分析。(5)、项目设计，形成操作方案。(6)、项目实施，形成开办成果。(7)、办理各种手