2018年高中化学 第三章 重要的有机化合物 3.3.3 酯和油脂导学案 鲁科版必修2.docVIP

第3课时　酯和油脂 [学习目标导航] 1.了解酯的组成、物理性质和水解反应。?重点? 2.了解油脂的组成、性质及应用。 知识点1酯 [基础·初探] 1．概念 　　和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．结构简式 R1—COO—R2(R1可以是H)。 3．物理性质 (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度：比水小。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有　　气味。 4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应) 实验操作 现象及结论 反应方程式 现象：　　　　　　 结论：中性条件下乙酸乙酯　 　　　　　 现象：油状层液体减少，　　 　　　　　　 结论：酸性条件下乙酸乙酯　 　　　　　　 CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH 现象：分层现象及　　　　　 结论：碱性条件下乙酸乙酯　 　　　　　　　 CH3COOCH2CH3＋NaOH —→CH3COONa＋CH3CH2OH 微体验 (1)可用分液漏斗分离乙酸乙酯和水的混合物。(　　) (2)酯的水解反应属于取代反应。(　　) (3)酯在碱性条件的水解程度比在酸性条件的水解程度大。(　　) (4)酯在酸性和碱性条件下水解的产物相同。(　　) [核心·突破] 酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 水解反应 反应关系 CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O 反应断键 酯中 催化剂 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 催化剂的 其他作用 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应产率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯加热 水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 【温馨提醒】　酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。水解反应也是取代反应。 [题组·冲关] 题组1　酯化反应与酯的水解反应的比较 1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是(　　) A．两个反应均可采用水浴加热 B．两个反应使用的硫酸作用完全相同 C．两个反应均可看作取代反应 D．两个反应一定都是可逆反应 2．有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________________。 题组2　酯的水解规律 3．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是(　　) A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O 4．(2015·全国卷)某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　) A．C14H18O5　　　　　 B．C14H16O4 C．C16H22O5 D．C16H20O5 5．乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH3OH)反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3)，乙酸与丙醇(CH3CH2CH2OH)反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH3COOCH2CH2CH3)……某有机酸酯X能发生水解反应，水解产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，X可能是(　　) A．甲酸丙酯 B．甲酸乙酯 C．乙酸甲酯 D．乙酸乙酯 【规律总结】　 1．酯化反应的成键处也是酯水解时的断键处。 2．若形成酯的一元酸比一元醇的碳原子数少1时，则该酯酸性条件下，水解所得的两种产物的相对分子质量相同。 知识点2油脂 [基础·初探] 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸　　　　　　、软脂酸　　　　　　、亚油酸　　　　　　等)与　　　　　　经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为：　　　　，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 2．分类 (1)油：植物油，呈　　，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈　　，如：猪、牛、羊等的脂肪。 3．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 天然油脂大多是　　，　　固定的熔、沸点。 4．化学性质 在适当条件下水解生成　　　　和　　　　。 5．用途 (1)为人体提供　　，调节人体生理活动。 (2)工业生产　　　　　　和甘油。 (3)制　　、　　等。 微体验 (1)乙酸乙酯属于油脂。(　　) (2)油脂在一定条件