2018年高中化学 第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质（第2课时）学案 鲁科版选修5.docVIP

PAGE  PAGE 6 第2课时　酯　氨基酸和蛋白质 学习目标重点难点1.认识羧酸衍生物、酯的结构特点和主要性质。 2．结合肥皂的制备理解酯在碱性条件下的水解。 3．了解氨基酸、多肽和蛋白质之间的关系。 4．进一步了解蛋白质的性质、酶的催化作用的特点。 5．认识人工合成蛋白质、多肽和核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。1.羧酸衍生物、酯的结构特点。 2．酯的碱性水解实验及其注意事项。 3．氨基酸的两性。 4．氨基酸的缩合反应。 1．羧酸衍生物——酯 (1)羧酸衍生物的定义 羧酸分子中羧基上的______被其他原子或原子团取代得到的产物称为羧酸衍生物，羧酸分子中的羧基去掉____后剩余的基团成为酰基。常见的羧酸衍生物有酰卤、酰胺、酯等，酯是由酰基和________相连构成，酰卤是由酰基和卤原子相连构成，酰胺是由酰基和氨基相连构成。 (2)酯 ①物理性质 酯广泛存在于自然界里，______溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水______。低级的酯具有香味，许多花果的香味就是由酯所引起的。油脂是人类不可缺少的食物，其化学成分为______________。 ②酯的水解 酯的水解是酯化反应的逆反应，在酸或碱的催化作用下，可以加速水解反应的进行。 a．在酸作用下水解 RCOOR′＋H—OH________＋R′OH b．在碱作用下水解 RCOOR′＋NaOHeq \o(――→,\s\up7(H2O),\s\do5(△))________＋R′OH 酯在碱性条件下的水解程度______在酸性条件下的水解程度。 c．皂化反应 油脂在______条件下的水解反应也叫皂化反应。如 工业上就是利用皂化反应来制取肥皂。 预习交流1 酯和脂、食用油和石油各有何区别？ 2．氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸的结构：羧酸分子中烃基上的氢原子被____________取代后的生成物叫氨基酸(即在一种分子中氨基和羧基同时存在)。蛋白质水解后得到的氨基酸都是__________，即在α碳原子上有一个氨基，α-氨基酸的结构通式表示为____________，如甘氨酸的结构简式为__________，丙氨酸的结构简式为___________，苯丙氨酸的结构简式为_____________。 (2)氨基酸的性质 ①两性 氨基酸分子中???含有______，又含有______，氨基酸是______化合物，既能与______反应，又能与______反应生成盐。 ②等电点 在氨基酸水溶液中加入酸或碱，致使羧基和氨基的离子化程度相等(即氨基酸分子所带电荷呈中性，处于等电状态)时溶液的pH称为该氨基酸的______，常以______表示。 (3)多肽 一分子氨基酸中的_____与另一分子氨基酸分子的______脱水而形成的酰胺键称为肽键，生成的化合物称为肽。由两个氨基酸分子________形成的是二肽。由______个α-氨基酸缩合而成的肽称为n肽，由______以上α-氨基酸缩合而成的肽称为多肽。 (4)蛋白质 蛋白质是由____________结合成的生物大分子，分子中通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在10 000以上，有的高达数万。蛋白质在酸、碱、酶的作用下，可以发生______，最终产物为各种__________。 少量的盐〔如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等〕能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度____________，而从溶液中析出，称为______。当向上述溶液中再加入水时，盐析出的蛋白质又会溶解在水中，所以盐析是一个______过程，可用来分离、提纯蛋白质。 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质会凝结，称为蛋白质的变性。变性后的蛋白质不能在水中重新溶解，失去________，是________的过程。 某些蛋白质(含有苯基)与浓硝酸作用，显______，称为蛋白质的颜色反应。可用此反应检验蛋白质。 (5)酶 在生命活动中，几乎所有的化学变化都是在酶的催化作用下完成的。绝大多数酶的成分是______。酶的催化作用具有以下特点：(1)需要________的条件。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用，超过适宜的温度，酶将失去生理活性。(2)______________。(3)__________。 预习交流2 医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么？ 答案：1．(1)羟基　羟基　烃氧基 (2)①难　小　高级脂肪酸的甘油酯　②RCOOH RCOONa　大于　碱性 预习交流1：答案：脂在化学成分上是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，所以脂属于酯类，食用油与作燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 2．(1)氨基　α-