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第二届后勤保障处饮食服务中心 烹饪技术比赛方案 为进一步贯彻、落实饮食服务中心 “三服务、两育人”的服务宗旨，提升中心员工的烹饪技能，激励和引导全体员工立足岗位，钻研技术，提高服务质量，增强凝聚力。中心决定于2012年12月2日举办烹饪技能大赛。相关事项如下： 参赛时间 2012年12月2日下午一点比赛正式开始，所有参赛人员12:40之前到达鸿之磐三楼大厅。 参赛地点 鸿之磐餐饮中心二楼、三楼，具体参赛楼层、灶台根据参赛人员抽签结果确定。 抽签 分组抽签： 抽签结果作为厨师参赛选号，分组，划分比赛场地的依据。 时间：2012年12月1日下午一点 地点：饮食服务中心办公室 自选菜品抽签： 中心规定三个自选菜品，参赛人员抽签决定三选其一。 抽签结果作为自选菜品参赛依据。 时间：2012年12月1日下午一点 地点：饮食服务中心办公室 比赛规则 报名要求：各个食堂管理员负责传达比赛规则、内容，要求食堂大锅灶在岗厨师必须参加，其他在岗员工自愿报名参加。所有参赛人员按规定填写参赛报名表，并熟知比赛规则、流程、内容。 参赛人员提前5分钟进入比赛场地，遵守比赛规则程序，服从现场监督管理人员安排。 比赛共分两组进行，第一组5个大锅，8个吊锅；第二组9个吊锅。参赛员工比赛顺序由抽签决定，抽签顺序号对应相应的灶台号即为选手比赛所用灶台。 比赛场地负责为每个灶台安排两位服务人员，负责投递菜品原材料，及成品标号。 菜品数量：每名参赛人员选择3种参赛菜品，其中必选2种，自选1种。 制作时间：每名参赛人员必须在三十分钟内完成所有菜品制作。 比赛场地提供比赛所需原料、辅料、调料。所提供原料为半成品。 比赛所用原料、辅料、调料统一制备。除规定携带的原材料以外，一律不准自带其他原料、辅料、调料。 所有参赛人员按每道菜品所规定的原、辅、调料制作菜品，任意更改制作都将视为零分。 比赛用锅分吊锅、大锅两种，参赛人员自选其一，不准自带炊事用具。 菜品制作完成后参赛人员自行清理灶台卫生。 比赛评分采用十分四位制。满分为10.00分。 比赛菜品品种、要求见附件一 大会组委工作人员分工及职责 总指挥： 副总指挥： 总巡查： 抽签组 负责人： 职责： 负责分组抽签，自选菜品抽签。 分组抽签分大锅灶和吊锅灶两种。 比赛现场督察组 组长： 组员： 分区： 职责： 现场监督人员负责灶台标号，比赛计时，成品标号，比赛现场卫生评分，协助传菜等事项。 负责检查、监督比赛现场用火、用电、用油，菜品制作等操作安全。 每个灶台由比赛场地提供两名服务人员，由场地监督人员指挥、调配。 传菜组 组长： 组员： 分区： 职责： 负责成品传送至三楼大厅展台。 避免错、混成品标号。 要求菜品制成一个传送一个，不得积压。 另由比赛场地负责提供三到四名传菜服务人员协助传菜。 评分组 组长： 成员： 职责： 负责评委评分结果统计。 及时、准确汇报给中心主任。 评委服务组 组长： 组员： 职责： 负责评委茶水服务。 为评委提供品尝工具。 负责菜品展台卫生，及时清理用过的餐具、评测过的菜品。 接受现场指挥人员临时安排的服务工作。 会场服务组 组长： 组员： 职责： 负责大会现场器具、用具、设备准备工作。 组织人员为各个工作小组提供后勤保障。 摄影组 职责：负责评委、菜品展台、比赛现场、评比现场摄影工作 卫生负责组 职责：负责鸿之磐餐饮中心内、外所有区域卫生监督工作。 附件一： 必选菜品 一、素炒豆芽： 菜品成品时间5分钟 主料：绿豆芽（长白山牌） 配料：韭菜 胡萝卜丝 调料：大豆油 盐 味素 醋精 淀粉 半成品提供量5斤 该菜品配料由参赛人员自备 二、软炸鲜蘑： 菜品成品时间15分钟 主料：鲜蘑 配料：鸡蛋 淀粉 面粉 调料：大豆油 盐 味素 半成品提供量3斤 自选菜品 一、火爆大头菜 菜品成品时间5分钟 主料：大头菜 调料：树椒 麻椒 大豆油 盐 味素 酱油 淀粉 半成品提供量3斤 二、芹菜炒粉 菜品成品时间5分钟 主料：芹菜 粉条 调料：大豆油 盐 味素 酱油 半成品提供量芹菜3斤，粉条2斤（泡发） 三、麻辣豆腐 菜品成品时间5分钟 主料：大豆腐 调料：辣椒面 麻椒 大豆油 盐 味素 酱油 淀粉 半成品提供量大豆腐5块 1