不锈钢食具中铬离子迁移量研究及购买和使用不锈钢食具时的注意事项.pdfVIP

Science TechnologyVision 2012年9月第25期 科 技 视 界 科教前哨 不锈钢食具中铬离子迁移量研究及购买和 使用不锈钢食具时的注意事项 赵俊鸿 (揭阳市质量计量监督检测所 广东 揭阳 522031) 摘【 要】本文通过研究不锈钢食具的材料显微组织、化学成份、加工变形量、材料表面粗糙度以及检测条件对不锈钢铬离 子迁移量的影响，并提出选择合格不锈钢食具的方法和使用过程的注意事项。实验表明，马氏体组织比奥氏体组织容易析出铬 离子；不锈钢食具冷加工过程可诱发马氏体相变，导致铬离子析出量增加；不锈钢产品表面粗糙度增加、检测温度和醋酸浓度提 高都会增加铬离子的析出量。在使用过程中要防止不锈钢制品长时间接触酸、碱类食品，如餐具破损、变形要及时更换，将铬离 子的析出量降到最低。 【关键词】不锈钢食具；铬离子迁移量；购买和使用注意 ResearchofChromium IonMigrationofStainlessStedUtensilsandAttentionofPurchasingandUsingStainlessSteelUtensils A【bstract]Throughstudyingthemicrostmcture，chemicalcomposition，machiningdeformation，thesurfaceroughnessandtesting conditionsofstainlesssteelmaterialsontheimpactofchromium ionmigration，andproposeattentionofpurchasingandusingstain· lesssteelutensils．Experimentsshow thatthemartensiteorganizationiseasiertomoveoutofchromium ionthantheausteniticorga— nization．Thecoldworkingprocessofstainlesssteelutensilscaninducemartensitictransfomr ation，resultinincreaseofchromium ion mirgation．Th eincreaseofstainlesssteelsurfaceroughness，testingtemperatureandtheconcentrationof aceticacidwillincreasethe chromium ionmigration．Toinhibitechromium ionmigration，wemustpreventprolongedcontactbetweenstainlesssteelutensilsand acid，alkalifoodsandchangeintimewhenbreakageordeformation． K【eywords]Stainlesssteelutensils；Chromiumionmigration；Attentionofpurchasingandusing 0 前言 孔：摄入超大剂量的铬会导致 肾脏和肝脏的损伤以及恶心 、 胃肠道不适 、胃溃疡、肌肉痉挛等症状，严重时会使循环系统 不锈钢是由铁铬合金再掺入少量其他一些元素而制成。 衰竭，失去知觉 ，甚至死亡。 现在，不锈钢被越来越多地用来制造餐具、厨具，其外观光亮 不锈钢制品中的铬等金属元素在4％的醋酸液会释出， 夺 目，便于清洗且坚固耐用，已成为现代家庭必不可少的新 是由于不锈钢在醋酸液中受到其不断的腐蚀——化学的或 型餐具。研究表明，用不锈钢餐具烹调出的食品中铬等微量