享誉京城的私房菜专家：食全食美—作者.pdfVIP

目录 Content 第1节：1、鱼盅 第2节：2、香辣排骨炖莲藕 第3节：3、泡姜酸魔芋 第4节：4 、艾窝窝 第5节：5、番茄焖酥鱼 第6节：6、法式鸡肝酱 第7节：7、虎头鸡 第8节：8、多维饼 第9节：9、灌肠 第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾 第11节：11、豆茬糕 第12节：1、五花茶树菇 第13节：2、泡椒牛肉丝 第14节：3、蚝油蘑菇 第15节：4 、京味青椒酱 第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦 第17节：6、红三剁 第18节：7、黑白相间 第19节：8、果脯干炒苦瓜 第20节：9、麻辣豆腐 第21节：10、怪味鸡丝 第22节：11、肉末川酸菜 第23节：12、番香娃娃菜 第24节：13、肉酱面 第25节：14 、虎皮豆腐 第26节：15、茄汁茶树菇 第27节：16、茭白黄瓜 第28节：17、野山椒炒西兰花 第29节：18、清炒墨鱼籽 第30节：19、酸辣黄瓜条 第31节：20、鱼香肝尖 第32节：食物宜忌一招鲜(1) 第33节：食物宜忌一招鲜(2) 第34节：食物料理一招鲜(1) 第35节：食物料理一招鲜(2) 第1节：1、鱼盅 鱼盅 主料：鲈鱼、猪肉馅 辅料：番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡 椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油 制作方法 1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏，葱、姜、蒜切碎末，与盐一起均匀地 撒在鱼身上，腌制20分钟； 2、马齿苋剁成末，在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡 精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒，搅拌均匀； 3、把鱼身上的调味料抖落下来，然后把调好的肉馅放到鱼肚子 里； 4 、鱼肚子装满肉馅后，在鱼身上涂一层薄薄的食用油，然后把鱼 装盘，浇上一勺料酒，放到蒸锅中蒸25分钟； 5、把蒸好的鱼端出，将盘中的汤汁倒掉； 6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱 中，调拌成番茄汁； 7、锅烧热后放入适量油，油六成热时倒入番茄汁，熬熟； 8、把熬好的番茄汁倒在鱼上，再淋上少许明油即可。 制作要诀： 处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口，掏内脏时不要把 苦胆弄破。 贴心小提示： 本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所 必需的氨基酸，马齿苋中含有多种维生素和矿物质，食用后能增强体 质、提高免疫力。 私家菜主： 安秀英 年龄：58岁 职业：退休职工 何许人也：北京人 菜主感言：这道加入野菜的鱼盅，是我从一个上海朋友那里学会并 改良的。人这一辈子，要想身体棒棒的，还得早早地从吃这方面多多注 意。 第2节：2、香辣排骨炖莲藕 香辣排骨炖莲藕 主料：猪腩排、老莲藕 辅料：花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒 制作方法： 1、将猪腩排剁块，放入冷水中煮沸后捞出，控干水分； 2、用刀将莲藕的外皮刮干净，再切成滚刀块； 3、锅中放入2勺油，油烧热后放入花椒粒、八角、干辣椒、香叶及 冰糖，用小火炒香； 4 、待锅中香味很浓、冰糖化了时放入排骨，翻炒片刻； 5、从锅边淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入莲藕块，加 盖小火炖约1小时； 6、把锅中的八角、花椒、辣椒、香叶等捞出，改中火收汁，汤汁 浓稠、约剩半饭碗时即可熄火起锅。 制作要决： 1、猪腩排要选肉厚些的，这样味道会比较香； 2、莲藕要选较大、外皮带点粉红又有点黄的老莲藕，这样才适合 炖煮。 私家菜主： 陈春香 年龄：60岁 职业：退休职工 何许人也：台湾人 菜主感言：做饭是我最大的爱好，除了烧一些拿手菜外，我还常把 家里的剩菜翻新，做成意想不到的美味。我希望与更多喜欢烹饪的朋友 分享ldquo;轻松做、健康吃rdquo;的心得！ 第3节：3、泡姜酸魔芋 泡姜酸魔芋 主料：泡姜、泡椒、魔芋 辅料：