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葡 萄 专业知识 一、葡萄的起源 葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄栽培。 中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉代人张骞引入。 二、葡萄的概述 三、葡萄的分类 葡萄和提子小常识 提子就是葡萄的一种，因为品种不一样，所以被区分开来。提子属于欧亚种葡萄，最早是经香港传入内地的，最初在香港，欧亚品种葡萄被称为“菩提子”，粤语称之为“提子”，随后人们便约定俗成称之为“提子”，从广义上讲，红色的葡萄即为红提，黑色的葡萄称黑提，青色的葡萄则叫青提。从专业角度上来讲，提子和葡萄在营养上并没有很大的分别 。 三、葡萄的分类 卖场销售的食用葡萄主要有： 东北巨峰葡萄 京亚葡萄 美人指葡萄 新疆木纳格葡萄 新疆无籽葡萄 乒乓球葡萄 马奶提葡萄 玫瑰香葡萄 三、葡萄的分类（鲜食葡萄） 三、葡萄的分类（鲜食葡萄） 三、葡萄的分类（鲜食葡萄） 三、葡萄的分类（鲜食葡萄） 三、葡萄的分类（提子） 三、葡萄的分类（提子） 三、葡萄的分类（提子） 三、葡萄的分类（酿酒葡萄） 目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，红葡萄酒，颜色有黑、蓝、紫红、深红色。 三、葡萄的分类（酿酒红葡萄） 三、葡萄的分类（酿酒红葡萄） 三、葡萄的分类（酿酒红葡萄） 三、葡萄的分类（酿酒红葡萄） 三、葡萄的分类（酿酒红葡萄） 三、葡萄的分类（酿酒白葡萄） 四、葡萄的营养与宜忌 小常识： 科学研究发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，有良好的防癌、抗癌作用。巴西有研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压和抗动脉粥样硬化作用，葡萄的科学吃法应该是带皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康长寿。食用时宜洗净果皮。 四、葡萄的营养与宜忌 葡萄的食疗： （1）民间用野萄萄根30克煎水服，用于治疗妊娠呕吐和浮肿，有止吐和利尿消肿的功效。用新鲜葡萄根30克煎水喝，用于治疗黄疸型肝炎; 四、葡萄的营养与宜忌 （2）葡萄和姜分别捣烂，用清洁纱布纹汁备用;再以沸水泡浓绿茶一杯，对入葡萄汁、姜汁各50毫升，蜂蜜适量，趁热饮服，可治疗细菌性痢疾。 （3）取葡萄汁、藕汁、生地黄汁各300毫升，蜂蜜250毫升，共煮沸，每日饭前服120毫升，改善过敏症状，防癌抗癌，葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果 四、葡萄的营养与宜忌 葡萄用途 葡萄除生食外还可以制干、酿酒、制汁、酿醋，制罐头与果酱等。 四、葡萄的营养与宜忌 葡萄的禁忌： 吃葡萄后不能立即喝水，否则，不到一刻钟就会腹泻。葡萄本身有通便润肠之功效，吃完葡萄立即喝水，胃还来不及消化吸收水就将胃酸冲淡了，葡萄与水、胃酸急剧氧化、发酵，加速了肠道蠕动，就发生腹泻。 　葡萄和牛奶不能同食，由于葡萄里含有果酸，会使牛奶中的蛋白质凝固，不仅影响吸收，严重者还会涌现腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，应在喝完牛奶1小时后食葡萄。 　吃海鲜时别吃葡萄。吃海鲜时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，会涌现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状，由于这些水果中含有鞣酸，鞣酸碰到海鲜中的蛋白质会凝固沉淀，形成不轻易消化的物资。 　吃葡萄后一定要漱口。有些葡萄含有多种发酵糖类物资，对牙齿有较强堕落性，易造成蛀牙。 四、葡萄的营养与宜忌 四、葡萄的营养与宜忌 7.注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，另外为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 。 8. 过二十一天葡萄酒就酿好了，葡萄酒放的时间越长，酒味越浓。 9.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，留下葡萄酒就行了。 五、挑选与鉴别 选择品种：7、8月份，大量下架的葡萄比较多，巨峰、红提、玫瑰香都是采摘的时候，可以选择这几种；绿提虽然也是大量上市，但是品味上差些，甜度低，尽量少买；无子露吃起来味甜，也是现在上市较多的品种，有些人喜欢吃甜的可以购买。下面图片依次为：红提、无子露、玫瑰香、巨峰 。 五、挑选与鉴别 选择适合自己口味的葡萄：巨峰属于酸甜口味，红提也是酸甜口，比巨峰来说，红提还要更甜一些；玫瑰香皮厚、子多，口