猪血深加工制品在肉制品中的应用研究进展.PDFVIP

2011, Vol. 25, No. 07 37 CHINA MEAT RESEARCH CENTER MEAT RESEARCH 专题论述 于福满，喻洪湛，姜无边，程榆茗，卢进峰* (天津宝迪农业科技股份有限公司，天津 301800) 猪血是牲畜屠宰加工过程中的主要副产物之一，本文通过对比国内外猪血深加工技术，介绍了蛋白肽、 亚硝基血红蛋白等猪血深加工制品在肉制品中的应用，提出了猪血血液资源完全可以利用先进生物技术生产出不同 的产品，达到经济效益与生态环境双赢。 猪血；肉制品；猪血深加工制品 A Review on Applications of Intensively Processed Pig Blood Products in Meat Products YU Fu-man ，YU Hong-zhan ，JIANG Wu-bian ，CHENG Yu-ming ，LU Jin-feng* (Tianjin Baodi Agri Tech (Group) Co. Ltd., Tianjin 301800, China) Abstract ：Pig blood is one of the main by-products in pork slaughter and processing. In this paper, the recent progresses in the intensive processing of pig blood at home and abroad are compared, and the applications of some intensively processed pig blood products such as peptides and nitroso-hemoglobin in meat products are introduced. Economic benefits and environmental protection can be both achieved by processing pig blood into a variety of products. Key words ：pig blood ；meat product ；pig blood deep processes product 中图分类号：TS251.93 文献标识码：A 文章编号：1001-8123(2011)07-0037-04 猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一， 制药、葡萄酒等工业，涵盖社会生活的各个方面。其 2010 年，我国每年仅生猪出栏就达 6 亿头以上，猪血 中，美国已经成功实现猪血深加工产业化，同时实现 总量超过 2 0 0 万吨，是世界上猪血资源最为丰富的国 了饲料用猪血蛋白粉的大批量出口。德国和比利时主要 家。但由于生猪散户养殖比较多，大型屠宰场少，中 应用血浆粉作为食品粘结剂和乳化剂。瑞典、丹麦把 小屠宰场众多，猪血运输、保存及检疫比较困难，导 血浆用于肉制品中；保加利亚用血液生产酸乳酪；原 致我国猪血资源的利用率很低，除一部分制作成蛋白粉 苏联除利用猪血制作血肠外，还利用血浆作饺子馅； 和食用外，其余均以污水形式排放，不仅致使大量宝 日本将血色素作香肠的着色剂，将血浆粉代替肉作为香 贵营养资源流失，而且造成严重环境污染，带来了经 肠原料。 济和环境双重损失。 近年来，国外猪血进行深入开发后提取了许多有生 猪血作为待开发的资源宝库，除去水分，还有无 理功能的成分，如小分子活性肽、血红素铁、过氧化 机盐、纤维蛋白原、白蛋白、球蛋白、酶、激素、 氢酶、凝血酶及亚硝基血红蛋白等[ 1 ] 。 各种营养物质、代谢产物等，有近 2 0 %