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浅析我国蔬菜产品安全质量标准 张德纯 刘 肃 钱 洪 (农业部蔬菜品质监督检验测试中心[北京] 中国农业科学院蔬菜花卉研究所 北京 100081) 摘要 蔬菜产品质量标准是衡量蔬菜产品是否符合安全性的 程。进入人体后的主要危害是抵制酶的活性，破坏人 尺度。作为一个蔬菜生产大国，标准的制定及执行具有重要的 体酶的正常活动，其中尤以汞、镉和铅的危害最为严 意义。我国蔬菜产品安全质量标准有国家标准、行业标准及地 重。例如镉，土壤中镉含量正常值平均在0．5 mg／kg 方标准几大类，标准内容包括有害金属、非金属元素、硝酸盐 以下，而受污染的土壤可达 1O0 mg／kg。在受污染的 和亚硝酸盐及农药残留的最大限量值。在农药残留最大限量 土壤上生产的蔬菜，镉含量要高出一般正常值的几十 值制定中，多采用一种农药时所有蔬菜类，致使我国农药残留 倍。根据第 16届WHO／FAO的食品法典委员会给出 标准数量偏少和过于粗放。在一些高毒、高残留杀虫剂指标 的ADI值，以日食用 0．25 kg蔬菜计，MRL值应 中，我国的限量标准严于国外标准。今后标准制定中，应尽量 0．143 mg／kg。在长期、大量数据分析的基础上，我国 采用CAC标准，使我国的标准和国际接轨。 蔬菜产品安全质量标准中将镉、铬、铅、汞、砷、氟列入 关键词 蔬菜 质量 标准 限量标准，并制定出相应的检测方法标准。 中图分类号：TS255．7 文献标识码：A 1．2 化学肥料的使用，是近代农业的重要标志之一 文章编号：1008—0864(2002)05—0015一O5 合理使用合格化学肥料产品是提高农作物产量 中国是一个传统的蔬菜生产大国，2001年统计， 的重要手段。据农业部计划司《中国农村经济统计大 全》资料，早在 10年前(1992)，生产中化肥施用量已 全国蔬菜播种面积在 1 334．7万公顷以上，蔬菜总产 量超过 40 500万吨，人均占有量大于 310千克。全国 达771 kg／hm 。化肥对土壤的污染进而造成对蔬菜 蔬菜总产值达2 500亿元，占种植业总产值的17．5 ， 产品的污染主要表现在过量的氮肥投入，以至氮肥不 仅不能被作物全部吸收和利用，反而会转化成硝态氮 占经济作物总值的 5O％。 在土壤中大量积累，引起蔬菜等农作物硝酸盐含量过 作为一个蔬菜生产大国，其蔬菜产品安全质量标 高和地下水污染。中国农业科学院蔬菜花卉研究所对 准的制定、执行具有重要的、特殊的意义。本文对我国 34类蔬菜 300个样品进行检测，结果见表 1。 现行的蔬菜产品安全质量标准所包含的范围、数量、 存在的问题及今后制定标准的思路，作一浅析。 表 1 不同种类蔬菜可食部分硝酸盐含量 Table 1 The nitrate content in the esculent part of the