食品科学07制冷.pdfVIP

第七章 制冷 本章的学习目的与要求 本章的学习目的与要求 初步掌握食品工业中的制冷技术原 理，掌握必要的相关热力学知识； 了解食品冷冻冷藏装备和工艺设计。 Contents Contents 制冷与食品冷冻 第一节 制冷技术的理论基础 第二节 蒸汽压缩式制冷 第三节 食品冷冻 卡诺循环（Carnot cycle） 卡诺循环（Carnot cycle） 1824 年,法国工程师 N.L.S.Carnot(1796~1832)设计了一 个循环,以理想气体为工作物质,从 高温 (T)热源吸收Qh 的热量,一部 h 分通过理想热机用来对外做功W,另 一部分 Q c 的热量放给低温 (T ) 热 c 源.这种循环称为卡诺循环. 卡诺循环（Carnotcycle） 卡诺循环（Carnotcycle） 1mol理想气体的卡诺循环在pV 图上可以分为四步： 过程1： (T ) p V p V (A →B) 等温 h 可逆膨胀由 1 1 到 2 2 V ΔU 0 W nRT ln 2 Q W 1 1 h V h 1 1 所作功如AB曲线下的面积所示。 卡诺循环（Carnotcycle） 卡诺循环（Carnotcycle） 过程2： p V T p V T (B →C) 绝热可逆膨胀由 2 2 h 到 3 3 c Q 0 2 T W U c C dT =−Δ =−∫T V,m 2 2 h 所作功如BC曲线下的面积所示。 卡诺循环（Carnot cycle） 卡诺循环（Carnot cycle） 过程3： p V p V (C →D ) 等温(T )可逆压缩由 3 3 到 4 4 C ΔU 0 3 V W nRTc ln 4 Qc W3 3 V 3 环境对体系所作功如DC曲线下的面 积所示 卡诺循环（Carnotcycle） 卡诺循环（Carnotcycle） 过程4：