食品科学07制冷.pdfVIP

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2017-09-19 发布于湖北
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食品科学07制冷

第七章制冷本章的学习目的与要求本章的学习目的与要求初步掌握食品工业中的制冷技术原理，掌握必要的相关热力学知识；了解食品冷冻冷藏装备和工艺设计。 Contents Contents 制冷与食品冷冻第一节制冷技术的理论基础第二节蒸汽压缩式制冷第三节食品冷冻卡诺循环（Carnot cycle）卡诺循环（Carnot cycle） 1824 年,法国工程师 N.L.S.Carnot(1796~1832)设计了一个循环,以理想气体为工作物质,从高温 (T)热源吸收Qh 的热量,一部 h 分通过理想热机用来对外做功W,另一部分 Q c 的热量放给低温 (T ) 热 c 源.这种循环称为卡诺循环. 卡诺循环（Carnotcycle）卡诺循环（Carnotcycle） 1mol理想气体的卡诺循环在pV 图上可以分为四步：过程1： (T ) p V p V (A →B) 等温 h 可逆膨胀由 1 1 到 2 2 V ΔU 0 W nRT ln 2 Q W 1 1 h V h 1 1 所作功如AB曲线下的面积所示。卡诺循环（Carnotcycle）卡诺循环（Carnotcycle）过程2： p V T p V T (B →C) 绝热可逆膨胀由 2 2 h 到 3 3 c Q 0 2 T W U c C dT =−Δ =−∫T V,m 2 2 h 所作功如BC曲线下的面积所示。卡诺循环（Carnot cycle）卡诺循环（Carnot cycle）过程3： p V p V (C →D ) 等温(T )可逆压缩由 3 3 到 4 4 C ΔU 0 3 V W nRTc ln 4 Qc W3 3 V 3 环境对体系所作功如DC曲线下的面积所示卡诺循环（Carnotcycle）卡诺循环（Carnotcycle）过程4：