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安全培训教材 食堂作业人员安全培训 防微杜渐 警钟长鸣 前 言 食堂作为提供所在单位人员就餐的场所，因其 独特的工作性质（即要保障自身安全又要保障就 餐人员安全）和复杂的工作环境（潮湿、易然危 化品、高温、危险设备），一直以来，都是事故 频发的区域，因此，加强食堂的安全管理，定期 组织对食堂工作人员进行安全培训，提高食堂各 级人员的安全工作意识，对预防食堂安全事故的 发生有着重要的意义！！！ 防微杜渐 警钟长鸣 一.事故案例 1.1.东莞中石化食堂爆炸事件 2014年3月3 日12点10左右，广东东莞一员工饭堂发生煤气罐爆炸，据初 步调查了解，爆炸是因中侨大厦一厨房燃气泄漏导致，事故造成1死31伤。 (其中4人重伤) 目前，事故原因调查和伤者抢救工作仍在进行中。据中侨大 厦物业工作人员介绍，发生爆炸的地点为中石化东莞分公司员工食堂，餐厅 面积约400平方米左右，爆炸场面惨烈。 防微杜渐 警钟长鸣 1.2. 绞肉机伤害事故 广西新闻网南宁讯 7月26 日下午，位于 南宁市华侨投资区侨光路的一家生榨米粉店 的女员工用绞肉机绞碎肉时，右手不慎被卷 了进去。接报后，消防员紧急切割绞肉机施 救。 救援人员先利用砂轮切割机将这个全金 属绞肉机的出肉口切割开。由于伤者离切割 点比较近，为了避免切割所产生的噪音、火 花、震动以及高温给伤者带来伤害，消防官 兵小心翼翼地进行操作。当日下午3时53分， 绞肉机终于被顺利扩开，伤者被成功解救， 但右手除大拇指和小拇指完好外，其余三个 指头全部被绞碎了。 随后，伤者立即被送往附近医院进行移 植手术。医生称，移植能否成功，还要过一 段时间才能确定。 防微杜渐 警钟长鸣 1.3食物中毒 案情:2010年10月12日，某企业员工 因食用集体食堂发芽马铃薯中毒，95 人中毒； 中毒原因：储藏不当，至马铃薯发芽 或部分变黑绿色，其中的龙葵碱大增， 烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食 后即发生中毒。 预防：防止生芽，生芽较少的，应彻 底挖去芽和芽眼，且不宜炒丝和片， 宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。 防微杜渐 警钟长鸣 二.危险源分析及其对策 防微杜渐 警钟长鸣 2.1火灾事故 可 助 着 燃 燃 火 物 物 源 失控 燃燒 防微杜渐 警钟长鸣 2.1火灾事故 食堂因工作特点，部分区域非常容易引发火灾事故， 主要集中在抄菜区，抄菜区有加热设备（电磁大灶、液化 气灶）、电器设施、易燃液体（食用油）、易燃气休（液 化气）等，都有可能由于人的不安全行为及设备设施的不 安全状态出现火灾事故； 尤其是食用油着火及液化气火灾， 如果处理不当，可引发大的火灾或爆炸事故； 防微杜渐 警钟长鸣 A.食用油火灾 食用油火灾：根据食用油的材料不同其燃点也不 一样，综合来说，一般在360度左右，也就是说，一般 情况下将油加热到360度左右时，锅内的油就有可能在 没有明火的情况下自燃，油是液体，具有液体火灾的 特性，不能用水灭火，易扩散，流到 哪里烧到哪里；因此，当锅内的食用 油燃烧时应使用锅盖或灭火毯覆盖在 锅面上灭火，也可以使用干粉灭器， 甚至可以用菜叶等放在油锅