食品营养学第二章食物的体内过程.pdf

第二章 第二章 食物的体内过程 食物的体内过程 教学目标 教学目标  学习和了解人体消化和排泄系统的组成以  学习和了解人体消化和排泄系统的组成以 及各组成部分的功能。 及各组成部分的功能。  学习和掌握食物及营养素在消化道中的消  学习和掌握食物及营养素在消化道中的消 化、吸收、运输、代谢等基本过程。 化、吸收、运输、代谢等基本过程。 食物营养素在体内的消化、吸收 与代谢过程就是其完成生理功能的 过程。 食物在人体内经过主要有： (1) 消化与吸收 (2) 运输与分布 (3) 代谢 (4) 排泄等 消化 消化 食物在消化管内被分解成结构简单、 食物在消化管内被分解成结构简单、 可被吸收的小分子物质的过程。 可被吸收的小分子物质的过程。 吸收 吸收 这种小分子物质透过消化管粘膜 这种小分子物质透过消化管粘膜 上皮细胞进入血液和淋巴液的过 上皮细胞进入血液和淋巴液的过 程。 程。 机械性消化：物理性消化 机械性消化：物理性消化 食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌 食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌 的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块 的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块 的食物变成碎小的，使消化液充分与食物 的食物变成碎小的，使消化液充分与食物 混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推 混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推 移到肛门的过程。 移到肛门的过程。 化学性消化： 化学性消化： 是指消化腺分泌的消化液对食物进行 是指消化腺分泌的消化液对食物进行 化学分解。把大分子变成小分子。 化学分解。把大分子变成小分子。 由消化腺所分泌的各种消化液，将复杂的各 由消化腺所分泌的各种消化液，将复杂的各 种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合 种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合 物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基 物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基 酸，脂类分解为甘油及脂肪酸。 酸，脂类分解为甘油及脂肪酸。 一、人体消化系统的组成 一、人体消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、 消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、 小肠、大肠、终于肛门的很长的肌性管道，包括口 小肠、大肠、终于肛门的很长的肌性管道，包括口 腔、咽、食管、胃、小肠 （十二指肠、空肠、回 腔、咽、食管、胃、小肠 （十二指肠、空肠、回 肠）和大肠 （盲肠、结肠、直肠）等部分。 肠）和大肠 （盲肠、结肠、直肠）等部分。 消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺 消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺 散在于消化管各部的管壁内，大消化腺有唾液腺 散在于消化管各部的管壁内，大消化腺有唾液腺 （腮腺、颌下腺、舌下腺）、肝胆和胰腺，它们均 （腮腺、颌下腺、舌下腺）、肝胆和胰腺，它们均 借导管，将分泌物排入消化管内。 借导管，将分泌物排入消化管内。 Digestive system (一) 口腔 (一) 口腔 切牙 1.牙齿 尖牙 磨牙 2. 舌 腮腺 3.唾液腺 舌下腺 颌下腺 ( 二)咽与食道 ( 二)咽与食道 咽位于口腔的后方，下端通过喉与气管 和食道相连，是食物与空气的