大娘水饺V2.5.pptVIP

西式快餐—肯德基 肯德基是最典型的柜台式点餐，其服务过程大致如下：顾客进入店里通 常不是先找座位，而先在柜台前排队和点餐，等服务员备齐菜品再付款， 然后自己端着食物找座位吃饭，吃完后走人，整个点餐过程参见下面的“柜 台点餐流程图”。 顾客 柜台 就餐位 排队 点餐 付款 取餐 找座 离座 用餐 与西式快餐对比存在的问题 ②大娘水饺的服务员很多，管理不便，配合不够，都导致了低效率。 ①大娘水饺制作过程的耗时，不可能采取肯德基模式，服务速度较慢； ③服务员需求较多，成本增加； ④流程复杂，容易出差错 改进设想 二、采取在餐桌上点单的模式，模仿火锅店的模式，顾客在找到座位后有服务员提供点单表，标上桌号，顾客点单完毕后直接到收银台付账： 一、要对服务员进行明确的分工和区域划分； ①可以减去标记桌号送到厨房调换未标记的餐券的一步流程，节约了时间和人力； ②由于是选好餐之后再去收银台付账，免去了直接到点餐台点餐时考虑的时间，使得点餐台处工作效率提高了； 供应链 管理 总部基地 顾客 分店 中央厨房 原材料 成品半成品 成品、半成品 原材料 成品 1、核心材料由总公司生产基地采购，部分物资分流到各中央厨房，由各中央厨房自行采购 2、原材料采购实行定牌采购，保证供应原材料的质量 物料采购 3、总部基地将成品半成品发往各分店和中央厨房2-3天一次，中央 厨 房向分店供货为每天一次 城市B 分店 城市C 分店 分店 分店 城市A 分店 总部 中央厨房 物料供应 所在城市分店少于三家：总部直接供应 所在城市分店三家或以上：设立中央厨房，由中央厨房供应 城市B 分店 城市C 分店 分店 分店 城市A 分店 总部 中央厨房 需求 需求 需求 需求 需求 需求 食材 食材 食材 食材 食材 食材 供货机制 1、各分店根据自身需求及时上报估计量 2、总部通过专门的统计处对销售订单进行核算，得出比较准确的准备量 1、供应链的缺陷是某地区分店太多，而又没有设立中央厨房，造成总部基地的配送能力有限。 3、物流成本相当昂贵。 2、对于远距离的分店供货可能出现不及时的情况。 供应链缺陷 总结 通过对大娘水饺一系列的调查和分析，认为大娘水饺 总体情况良好，但是在布局设计和流程设计还存在一些不 足之处，有待改进。将大娘水饺与外国快餐相对比，做为 中式快餐中比较成功的企业，大娘水饺在服务速度和质量 上，有一定的差距，需要通过布局的再设计和流程再造， 弥补中式快餐由于加工过程较为耗时所带来的不良影响。 解决了这些问题，大娘水饺将会有更进一步的发展。 团队介绍 邵小伟：队长，负责总体规划和布局设计 朱文涛：主要负责问卷调查和竞争力分析 黄曙峰：主要负责布局图的设计供应链方面的分析 曾维意：主要负责流程设计与分析 汪雨农：负责整体简介以及PPT的制作 饺子兄弟 大娘水饺简介 团队介绍 竞争力分析 供应链 流程设计 布局设计分析 总结 大娘水 饺简介 大娘水饺于1996年4月创建于常州，是以 水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于品 质标准化、管理现代化、品牌国际化的中国快餐 连锁品牌企业。至今已在南京、北京、南昌等上 百个城市开设了连锁店300多家 。其速冻水饺也 远销各地。“为顾客提供物超所值的优质产品” 是大娘水饺不变的使命，”水饺，中国的；大娘水 饺，世界的”是大娘水饺永恒的追求。 竞争力 分析 尊敬的顾客： 您好！为了详尽了解“水饺”这一中国传统食品快餐化的模式，特针对大娘水饺开 展此次调研活动，请根据您的真实感受对相关问题给予意见，希望得到您的支持和配合。 谢谢！ 1.请问您的身份是？ A.学生 B工薪阶层 C.附近居民 D游客 2.您是如何知道大娘水饺的？A、朋友介绍 B、广告 C、偶尔知道的 D、其他_____ 3.您吃大娘水饺的频率是？ A.每天 B.一周两三次 C.一个月一两次 D.偶尔 4.您平均每人每次的消费额是？ A. 15元以下 B.16-20元 C.21-35元 D.35元以上 5.您认为大娘水饺的价格定位如何？ A.便宜 B.与其他快餐差不多 C.勉强接受 D.偏贵 6.您认为该店的硬件设施如何？ A.非常满意 B.满意 C.一般 D.不满意 E.非常不满意 7.您认为该店的卫生状况如何？ A.非常满意 B.满意 C.一般 D.不满意 E.非常不满意 8.您认为该店产品种类的可选性如何? A.非常满意 B.满意 C.一般 D.不满意 E.非常不满意 9.您认为员工的服务态度如何？ A.非常满意 B.满意 C.一般 D.不满意 E.非常不满