怎样炒辣椒才能让辣椒不辣？.pdfVIP

怎怎样样炒炒辣辣椒椒才才能能让让辣辣椒椒不不辣辣？？ 这篇经验很实用，主要就是向怕辣的朋友们支招解 如何超辣椒能使辣椒不辣。 生活在四川的人没有不吃辣椒的。我家就生活在四川，但我们家的人都怕辣，可辣椒 的营养实在太好了，所以我们家的人也还是要吃辣椒的。我妈就说过，辣椒的营养是 蔬菜中最全面的，特别是青辣椒。 其实吧，青红辣椒各有各的营养。它们的高营养成分确实比一般的蔬菜要全面并多得 多。因而，我们家的人再怕辣也要吃。只是，我们只是不辣的辣椒。于是有人会说 了：“不辣的辣椒？有吗？辣椒不辣，那你去吃茄子吧！” 哈哈，是了，辣椒肯定都会辣的，不然，怎么叫辣椒呢？除非是甜椒。是的，只要是 辣椒，就肯定会辣。但是我妈就有本事把再辣的辣椒炒到不怎么辣，所以，我们家人 也最爱吃辣椒了。因为辣椒太开胃了！下面我就把炒辣椒不怎么辣的绝招告诉大家。 辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用，我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住， 那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了。首先，炒辣椒要油多。辣红素跟胡萝 卜素以及番 茄红素一样，是要跟油脂在一起才会释放出来的。因而炒辣椒要多放油。 但是，在炒辣椒放油之前，要先对辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下锅前就 放油，要先在热锅里把辣椒煸一下，而且要跟盐一起煸炒，等到辣椒蔫儿了，再放 油。为什么要这样呢？ 因为呀，氯化钠也是解辣椒的辣的。当我们把辣椒跟盐一起煸炒的时候，在这个高温 的炒制过程中，氯化钠也就跟辣红素充分的起了化学反应，让辣红素释放了出来，然 后再加油炒，辣红素又立即被油脂融化，这样辣椒本身的辣味就减轻了。 同时，为了让辣椒更加的不辣，在此基础上还有两个步骤要做。当放下油跟辣椒一起 炒了一会儿以后，辣椒也就快熟了，这时趁锅里的高温，赶紧的烹一点醋进去。这是 解辣的第二个诀窍。醋也是解辣的最好调料！ 然后，再跟着放一些白糖进锅里与辣椒再一起翻炒一下。白糖照样是解辣的。这样， 经过了这四个步骤的炒制，即便是再辣的辣椒最后炒熟了以后，其辣味也所剩无几 了，至少是人们可以接受的那种辣味了，而不是让人辣的发痛而手足无措的痛苦的辣 了。 请大家注意了，我妈研制的这种炒制辣椒不辣的方法是只限于鲜辣椒，干辣椒不在此 例。同时，再炒辣椒的过程中，这几个步骤要按顺序，先放那一样都有讲究，乱了秩 序其辣味就控制不到位。我们也试过先放糖或者醋，但结果其辣味就是没有我妈炒出 来的那么不辣。不管清炒辣椒还是跟肉一起炒都是这样的步骤。 本文作者：百度经验