石门土鸡的产品来历历史渊源和使用状况等.docVIP

石门土鸡的历史渊源、名称的来历 及知名度 湖南省位于长江中游，洞庭湖以南，简称湘。地处东经108°47′～114°15′，北纬24°38′～30°08′，气候适宜，是中国有名的鱼米之乡，家禽养殖历史悠久，形成了各具特色的地方鸡，著名的有湘黄鸡、桃源鸡、雪峰乌鸡等。随着时代的发展，形成了“大湖湘鸡”的概念。 石门土鸡属“大湖湘鸡”范围，因其肉质细嫩、营养丰富，自古就深受老百姓的喜爱，是当地人们广泛用于招待贵客的必备菜肴。目前，对“土鸡”没有准确的定义，共同的观点认为就是地方原始品种鸡，有别于外来引进笼养的肉鸡、蛋鸡，适合放养于山野林间、果园等自然环境中，具有耐粗饲、抗病力强、肉质鲜美等特性。 石门养殖土鸡的历史据《今县释名》南北朝置石门郡开始，已有1400年历史。土家人修房造屋时，须请掌墨师举行“上梁仪式”。上梁仪式系掌墨师手抓公鸡，口中念念有词将鸡冠捏出血来，滴在房梁上，谓之“祭房屋神”，之后房屋修造方能正式动工。土家人婚嫁时，女方花轿抬至婆家门前停住，然后“拦车马”，即在花轿前设一方案，案上放一斗米及摆列数样果品和酒，由土司（有声望有知识的土家前辈）手举一只公鸡，对轿撒米奠酒，口中念念有词……语毕以鸡冠血滴轿杆，谓之“祭车马神”，之后新娘方能跨入婆家大门。土家人生了孩子，其父立即鲜活鸡（吉）为特别礼物去岳丈家报喜生男要送红公鸡，生女要送母鸡（忌白）。鸡须在当日宰杀食之，以示“吉祥如意”土家人丧葬前，土司手提雄鸡以鸡血祭灵，其后打碎祭碗，谓之“发丧”。发丧时，棺木之上须挺立雄鸡一只发丧毕，抬棺人须将鸡啖之，以示“百吉百利”。爪细二、质量特色与自然因素、人文因素之间关系 1、质量特色与生产地域、地理特征的关系 石门土鸡主要特点是体型中等，生长速度较慢，肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀。肉质细嫩，肉味鲜美，这正与石门地域、地理具有很大关系。石门是一个典型山区县，海拔42.5米-2098米展布，历史上交通不便，农业经济主要是以自给自足为主，特别是石门西北山区，旱粮作物多，家禽养殖人放天养，采食山间虫草，地间遗粮，饮溪涧泉水，辅以少量玉米、谷类。由于采食食物广、营养水平不高，生长速度慢，营养丰富，肉质细嫩。 2、质量特色与气候条件的关系 石门县属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候，总的气候特征为冬夏长、春秋短，四季分明，光照充足，年均气温在16.7℃，变幅在16.0～17.5℃之间，高于10℃的持续日数在200天以上，森林覆盖率为70.7%，空气质量好。根据生物进化规律，气候温物种小，气候低物种大。所谓“越鸡小，蜀鸡大，鲁鸡又其大者”，说明自然生态条件不同，形成了体型大小不同、用途各异的鸡种。独特的这种自然气候条件成就了石门土鸡个体小、生长缓慢、肉质细嫩的品质特性。 3、质量特色与水土条件的关系 石门县淡水资源充足，地上水和地下水通过页岩层层过滤，形成清亮、甘冽的泉水，水质优良，矿物质含量丰富，境内矿藏资源丰富，土壤里含大量的钙、磷、铁、锌、镁、钾等多种微量元素，是硒元素富聚区，而且富含有机质和氮，土壤十分肥沃，土壤主要为黄壤、红壤和黄综壤，其次有灰白土、紫色土、石灰土、山地草甸土、水稻土和旱耕土，土质较好。造就了石门土鸡富含钙、镁、锌、铁、锰、硒等多种微量元素的特性。 根据我县土壤资源普查表明：我县的水质概况是：水化学类型以HCO2—Ca（碳酸钙）型为主，次为HCO2—CaMg（碳酸钙、镁）和HCO2—Ca·Na（碳酸钙钠）、HCO2·SO4—Ca（碳酸钙、硫酸钙）型水。其矿化度西部地区为0.1—0.3克/升，东部地区为0.2—0.4克/升，碎屑岩裂隙水区为0.1克/升。HCO2—Fe型水分布于泥盆铁质砂岩区，基岩区铁离子多产于铁矿岩或铁质砂岩裂隙水中，含量为0.6—4.97毫克/升，是普通水质的2—17倍，东部铁离子多产于第四世红色粘土孔隙中，含量为0.36—16毫克/升，是普通水质的10倍。 4、质量特色与食料的关系 石门山大人稀，自然环境好，无污染，天然的隔离条件，减少了动物疫病的发生与传染。天然牧草资源十分丰富，牧草种类能利用共43科、125种，其中禾本科21种、豆科16种、菊科19种，为石门土鸡提供了丰富的天然无污染的饲草。石门种植业以谷类、玉米、薯类、豆类为主，为石门土鸡生长提供了绿色无公害的原粮。石门土鸡养殖以牧草为主，辅以原粮，食料营养丰富。造就了石门土鸡独特的风味品质，富含人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸。 5、养殖技术特色 石门土鸡是采用生态放养模式，放养时间150-180天，饲养密度每亩不超过60羽。充分利用天然草场、人工改良草场、山间隙地、果园林地等良好生态自然环境进行放养，食料充足，饲养密度低，活动空间大，充分保持了石门土鸡的本身习性，提高了肉质结构，降低饲养成本，变生态资源和品种资源优势为特色商品优势，有效地保障