郭好素食品添加剂的使用讲稿1.pptVIP

食品添加剂的使用、标签标识管理、2010版审查通则培训 主讲人：郭好素 电话大家好！我叫郭好素。今天由我和大家共同学习和探讨有关食品添加剂的使用、食品标签标识标注、2010版性通则的相关内容。大家都是食品企业在生产一线工作人员，是实践者，你们在实际操作过程中积累了丰富的经验，今天咱们教学相长，共同学习上述的相关知识，目的只有一个，就是把好食品安全这道关，规范经营、规范生产，共同创建一个清洁的食品安全环境，为广大消费者服务。 第一部分：食品添加剂的使用与管理GB2760-2010 大家都知道国务院目前正在开展打击食品非法添加行为，加强食品添加剂监管的专项整治活动，这次从领导的重视程度上、从宣传的声势上、从打击力度上是从来没有过的，足以见国务院对食品安全的重视程度和整治食品安全的决心。 什么是非食用物质：就是超越了GB2760、GB14880以及卫生部发布的《食药两用物质目录》规定的范围及限量要求的物质，统称为非食用物质。对于一些新资源食品，没有经过卫生部评价而使用的也称为非食用物质。 换言之：食品添加剂的使用必须依据GB2760、GB14880规定的范围及限量使用，部分中药材及新资源食品依据卫生部的评价报告及公告使用。除此之外所有的物质都属于非法添加非食用物质。 GB2760-2011版于2011年6月11日开始实施： 1、定义 1.1食品添加剂的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而 加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 注：在2007版GB2760中没有“保鲜”这个概念，这次加了进去。人工合成为化学合成。 1.2最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 1.3最大残留量 :食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 1.4食品工业用加工助剂 :保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、 脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。如硅藻土、白土、六号溶剂油等 2食品添加剂的使用原则  2.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求： a) 不应对人体产生任何健康危害； b) 不应掩盖食品腐败变质；(如加入一些香精香料遮盖酸败、腐败的味道) c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； （如、植物油加入香精冒充香油、染色馒头等） d) 不应降低食品本身的营养价值；（蜂蜜中加入饴糖、猪肉注水、牛奶加水及三聚氰胺等） e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 2食品添加剂的使用原则  2.2在下列情况下可使用食品添加剂： a) 保持或提高食品本身的营养价值； 如保鲜剂、抗氧化剂、防腐剂。 b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 如维生素、微量元素 c) 提高食品的质量和稳定性（如稳定剂、酸度调节剂、增稠剂、抗结剂、乳化剂），改进其感官特性；（也就是保持食品的形、色、味如：着色剂、甜味剂、酸度调节剂、水分保持剂、膨松剂等） d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。如被膜剂（巴西棕榈蜡用于新鲜水果、巧克力及巧克力制品，白油又名液体石蜡用于蛋制品等）、脱模剂。 2食品添加剂的使用原则 2.3食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。 如栀子黄GB7912、日落黄GB6227.1、亮蓝GB7655.1等 2食品添加剂的使用原则 2.4带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： a) 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；（符合使用范围） ，如酱油中有胭脂红了，带入到半固态调味料中，虽然胭脂红可以在半固态调味料中使用，但酱油超范围使用胭脂红，这也是不允许的。 b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；如复合调味料中的苯甲酸钠由于酱油的带入而超量是不允许的。 c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。如胭脂红在果酱中最大使用量为0.5g/kg，在焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）中的最大使用量为0.05g/kg.因此果酱在作为饼干夹心和蛋糕夹心时，添加量应该控制在10%以内。 2食品添加剂的使用原则 按照上述原则，用酱油中的苯甲酸钠带入到其他食品中来说明： 第一：首先酱油应允许使用苯甲酸钠；（符合范围） 第二：酱油中苯甲酸钠的量加上复合调味料中添加苯甲酸钠的量不应超过GB2760规定的最大限量。（符合最大使用量