章雪莉_《现代酒店管理》说课11-26.ppt

LOGO 《现代酒店管理》课程说课工商系 章雪莉 课程整体设计 1.课程的定位与目标 2.课程设计的理念与思路 3.学情分析 5.教学模式、教学方法及考核方法 6.课程内容改革思路 课程整体 设计 4.课程教学内容的选取与安排 1.1 课程定位 1.课程的定位与目标 课程性质 专业核心必修课 课程作用 培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质中高级应用型人才。 1.课程的定位与目标 授课对象 同步课程 后续课程 酒店管理专业一年级第一学期学生 《酒店餐饮服务与管理 》、《酒店客房服务与管理 》 1.2 课程的前导与后续课程 《酒店服务心理学》 宽知识 高素质 强能力 具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力 让学生全面掌握酒店管理的基本内容和基本方法，拓宽知识面 培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神 培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念 1.3 课程目标 1.课程的定位与目标 “宽知识，强能力，高素质，赋情感” 赋情感 2.课程设计的理念与思路 2.1设计理念 以职业岗位为前提 以工作过程为导向 以行业企业为依托 以职业能力和职业素养培养为核心 校企合作 工学合一 实境教学 2.课程设计的理念与思路 2.2 课程设计思路 课程结构 模块化 教学内容 综合化 理论内容 适度化 教学实施 一体化 主要体现在理论知识与实践知识的综合，职业技能与职业态度、情感的综合。使课程载体由抽象的概念转变为具体的任务，并且融理论、实践一体，融技能、态度和情感一体 课程以工作岗位为基础，其课程体系、课程内容均来自于工作任务模块的转换，从而建立了以工作体系为基础的课程内容体系。 在专业理论基础上的讲授要做到少而精，要以够用为度，不追求专业理论知识的完整性和系统性，偏重职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识。 实施主体：学校和企业相结合 ； 教学过程：教学过程与工作过程相结合； 教学地点：传统教室、实训教室、酒店服务场所相结合 2.3 学情分析 学生来自普高及职高 普高学生：对酒店接触少； 职高学生：对酒店有一定的认识，但酒店管理工作认识少。 开设本课程是在第一年的第一学期，学生没有专业基础知识铺垫。学生发展职业能力的目标，学习的职业导向性不明确。 学生学习态度比较端正，但学习主动性相对较弱。 以学生为主体，采用启发反思等教学方法。 理论结合实际，精讲多练，注重实训实践。 根据教学目标及教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等，并结合理论作业、实验作业和参观、实践相结合巩固课堂教学效果。 针对复杂任务，采用小组合作完成的方式。 学生特点 教学策略 2.课程设计的理念与思路 4.1 使用教材 程旭东《现代酒店管理》2011年 人民邮电出版社 辅导材料 1、大纲、授课计划、教案等教学常规资料 2、图片库、试题库、视频库、案例库等学习补充材料 3、PPT、教学录像、网络课程教学辅助性材料 4、书籍、报刊、杂志、网站 4.课程教学内容的选取与安排 因素一 因素二 因素三 学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求 学生未来职业生涯发展的需求 4.课程教学内容的选取与安排 前导课程与后续课程内容的衔接，避免与平行课程内容的交叉和重复 4.2 课程内容的选取出发点 本课程在重点考虑了以下三个因素： 4.3 课程内容的安排 序号 模块 工作内容 教学方法 课时 1 基础知识 任务一 酒店的定义、地位、作用及特性 任务驱动法、 案例分析法 讲授法、实境 8 任务二 酒店的等级与种类 任务三 酒店业发展简史 任务四 酒店的发展趋势 2 酒店前厅 任务一 前厅的地位和作用 任务驱动法、情景模拟案例分析法、小组协作法、角色扮演法 12 任务二 前厅部的组织机构 任务三 前厅部的常规管理 3 酒店客房 任务一 客房的功能及其组织结构 任务驱动法、 案例分析法 小组协作法 角色扮演法 12 任务二 客房部的业务分工 任务三 客房部的常规管理 4 酒店餐饮 任务一 餐饮部的概述 任务驱动法、 讲授法、案例分析法、 实境教学法、角色扮演法 12 任务二 餐饮部的服务管理 任务三 餐饮部的成本控制 5 酒店人力资源 任务一酒店人力资源管理概述 任务驱动法、 讲授法、 案例分析法