鱼肉这样做,没有一点腥味!.pdfVIP

鱼鱼肉肉这这样样做做，，没没有有一一点点腥腥味味！！ 鱼肉这样做，没有一点腥味！ 大酋长 鱼含有很多的营养成分，经常吃对人体特 好，无论是五岁的小孩还是80岁的老人， 多吃一些鱼肉总是好的！但是，如何在家里做出和酒店里一样没有腥味、形状漂亮、 入味的鱼呢？原来这样做出来的鱼就可以！一起来看看吧！ 1. 去腥味准备 在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。 厨房小妙招： 1. 把姜切片，葱切成丝。 2. 可以先将姜切成片然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。 将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。 2. 去腥 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。 很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样 鱼就不鲜不嫩了。 3. 蒸鱼水 烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。 这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜 香。 4. 开始蒸鱼 开始蒸鱼前，拿出筷子和铁架，不要用碟子。 把铁架子和筷子做下图的组合。（一定要注意不要用碟子） 然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。 小贴士： 一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉 就会变老失去鲜味了。 为什么不用碟子能去腥？ 平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻 动，这样鱼的形状就被破坏了。 另外，在蒸煮的过程中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不 掉。 用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！ 5. 定型出锅 打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼 端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！ 把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。 6. 淋油 锁住鱼天然的纤维，把油烧热，淋到鱼身上就可以了！这一部分是必备的哦！ 本文作者：甘肃新东方烹饪学校