快速干燥－苜蓿草增值的重要措施-中国畜牧业协会.PDFVIP

快速干燥－苜蓿草增值的重要措施 卢英林 （东北大学教授 沈阳 110015） [摘要]：本文论述了干燥速度对苜蓿草品质的影响，及苜蓿草自然晾晒、机械干燥及晾晒－ 烘干法的优缺点及适用条件，并对机械干燥与自然晾晒进行了经济分析。 一、前言 由于仓储、运输及深加工的需要，苜蓿收割后除青储自用外，作为商品草必须进行干燥 处理，使其水份达到 14％以下，由于干燥方法不同，干苜蓿的品质差别很大，相应其市场 售价差价也很大，直接影响草农及草商收益。 二、苜蓿草干燥速度对品质的影响 众所周知，处于收割期的苜蓿草其含水量约为 75％－85％，其活性蛋白质及维生素占 干物质重量约 25％，营养十分丰富。 当苜蓿草收割后，干燥过程就开始了，大量研究资料证明：在自然晾晒 条件下，干燥过程总伴随着相当复杂的生理生化过程，如细胞的呼吸代谢，这是一种以消耗 营养物质为代价的过程，同时，在一些生物酶的作用下，有些蛋白质被分解为氨基酸，随着 上述过程的进行及苜蓿的萎蔫，抗病力逐渐减弱，有害微生物开始入侵苜蓿的营养体内，使 苜蓿开始腐败或变质，同时耗费掉大量养份 最终导致蛋白质保存率下降和苜蓿草品质 的下降，甚至完全腐烂。上述过程的进行，完全取决于苜蓿草脱水速度的快慢及达到安全水 份所需的时间。因为只有苜蓿体内的含水量达到 14％以下时，上述过程的所有活动才会完 全停止，苜蓿草的营养成份才会处于稳定状态，所以把 14％这一临界含水量称为安全含水 量。 把刚割倒的苜蓿的含水量，下降到安全含水量（14％）所用的时间称为干燥速度，而干燥速 度决定了干燥后的苜蓿草的营养水平和质量，下图给出了干燥速度与蛋白质保存率之间的关 系。 从图中可知：当干燥速度在 2 小时以内蛋白质保存率通常在 95％，随着干燥时间的增 加，蛋白质保存率随之减少，当干燥速度为 72 小时（3 天）时，蛋白质保存率可达 60％左 右。这一界线是相当有意义的，它是判断苜蓿刈割后的加工地区气候条件是否适宜采用自然 晾晒或机械干燥的重要依据之一，生产上一般年降雨量在 200－300 毫米的地区，列为可采 用自然晾晒适宜地区。 三、苜蓿草不同收割期对其营养成分的影响 生长期 部位 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 无氮浸出物 粗灰分 现蕾期 茎 10.5 1.1 36.2 29.8 9.4 叶 22.9 3.2 16.4 32.2 12.3 初花期 茎 10.0 1.2 37.8 31.0 7.0 叶 25.4 3.3 12.8 34.6 11.0 盛花期 茎 9.6 0.8 40.1 31.1 5.4 叶 24.9 3.1 13.0 5.4 10.7 结荚期 茎 8.6 1.1 38.9 33.4 5.1 叶 21.5 3.2 14.5 38.4 9.3 从表中可看出，苜蓿草不同生长期其营养成分差别较大，应在营养成分最丰富的初花期 收割最为有利，但如果采用自然晾晒法，其收割期常受天气条件的制约，如遇到霉雨季节， 割倒后无法晾晒，不仅会错过苜蓿草营养最丰的时期，甚至造成全部霉烂。 四、自然晾晒造成的苜蓿草蛋白质的操作损失 从表中还可看出，苜蓿茎和叶含蛋白量差别很大，叶是茎的２倍，自然干燥过程中，干 燥速度叶比茎快得多，特别是采用没有压扁装置的收割机收割的苜蓿草，茎与叶的干燥时间 相差近数倍。当叶已达到安全水份时，茎的含水量还很高，此时