广州美食节分析.doc

2011——2012第二学期《餐饮策划与设计》课程论文 济南大学酒店管理学院 - PAGE 1 - 广州国际美食节论文 摘 要 通过网络调查法、分析法、资料法等研究方法对广州美食节进行调查，了解美食节的特征、策划方式、成功因素、社会效益等内容，以便总结经验，提出切合实际的建议。广州国际美食节作为广州一年一度的旅游与饮食盛事，吸引了大量海内外专业人士和广大市民的参与，它对弘扬中华饮食文化，尤其是广州独具特色的饮食文化，加强海内外旅游饮食界的交流与合作，拉动内需，刺激消费，促进广州社会经济和旅游业的发展，丰富市民节日生活都起到了很好地推动作用。同时，活动的举办有利于参展的本地餐饮企业打响知名度，为成为国内餐饮界的品牌企业打下基础。 关键词：美食节；餐饮界；发展；效益 一、前言 (一) 美食节举办的目的背景 在经济社会迅速发展的时代，人们对饮食的要求不仅限于温饱，高端、休闲、娱乐、享受成为大众追求的目标。而美食节的出现恰恰迎合了大众的口味，满足了他们休闲娱乐的需求。23届国际广州美食节以亚运会为契机，确定了“迎亚运，好味广州”的主题，吸引了众多游客和海内外人士，对经济的发展起到了强有力的推动作用，也有利于中华文化的传播，具有较强的社会效益。 (二) 美食节活动设计的内容要素 美食节涉及面广，历时时间长，会场众多，参与人员较多，因此需要考虑的要素内容也较多。 1. 场景环境设计 美食节分为开幕式，食品、酒水品尝会，特色美食广场，美食精品展，美食摄影展，寻找“千双巧手”餐饮篇，颁奖典礼暨百佳晚宴七大会场。摄影展场景适合于摄影欣赏，开幕式营造热烈激情的氛围，每一个会场都有特定的场景设计，既能展现每个会场的亮点，又与美食节的整体氛围相协调。举办美食节使用的各种物品及设备都及时准备到位，并留有多余的以备不时只需。 展馆布景示例 2. 举办时间设计 众所周知，广州亚运会于2010年11月 12日开幕。借此良机，广州美食节将举行时间定为2009年11月12日-22日（分会场活动时间为一个月）。美食节借助亚运会的影响，吸引了更多顾客，抓住了机会，具有时间优势。 3.人员设计 美食节设计者在掌握多方信息的前提下，适时充实设计策略，以便于美食节更好的开展。美食节工作人员忠于职守，殷勤服务，调动灵活。充分考虑消费者的需求，为消费者提供休息场所和完美服务。 4. 安全设计 广州地理位置优越，环境优美，游客众多。在美食节和亚运会的吸引下有大量人员涌入场馆，安全因素就显得至关重要。举办方安排了足够的维护治安人员，设置设施分散人流，时刻保证安全通道的顺畅，以确保美食节顺利进行。 宴娱设计 广州美食节为了增加节日气氛，娱乐消费者，提高效益，特别安排了美女厨男斗秀场，品牌餐饮用品、用料展，餐饮名人面对面，亲子厨艺教室等宴娱设计。这些现场活动的举办为顾客留下了美好的回忆，增加了互动，起到了良好的效果。 (三) 广州国际美食节的特点 本届美食节以“迎亚运，好味广州”为主题，将亚运与美食及游、购、娱有机地结合起来，具有以下几个特点。 参展企业代表性强，展出产品特色突出多样，活动内容新颖，成为一场丰盛的美食盛宴、文化盛宴和视觉盛宴 （1）美食节参展企业有HYPERLINK /jtb/zt/23giff/10/289743.html张记清补羊肉城、HYPERLINK /jtb/zt/23giff/10/289740.html无国界、HYPERLINK /jtb/zt/23giff/10/289739.html唐荔园、HYPERLINK /jtb/zt/23giff/10/289737.html山东老家、HYPERLINK /jtb/zt/23giff/10/289735.html侨美食家、HYPERLINK /jtb/zt/23giff/10/289734.html琶洲酒店、HYPERLINK /jtb/zt/23giff/10/289733.html蒙小肥羊、HYPERLINK /jtb/zt/23giff/10/289731.html兰桂坊粤泰美食、HYPERLINK /jtb/zt/23giff/10/289730.html金盈楼等，各企业不仅设置了独立的展台，展出各式新潮美食佳肴及精湛的摆台艺术，而且精心炮制出具备独特地方饮食特色和创新理念的菜肴，令市民游客大开眼界，为美食节增光添彩。 （2）此次美食节的特色美食广场分为海南美食