益生菌之研究历史.pdfVIP

益生菌之研究歷史 孫舜國 2013 March 7 發酵 之考古學 • 經考古學家研究考證，約在 150萬年前早期人類已經發 明並開始使用發酵食品，比 人類懂得如何用火的時間還 要早了約 70萬年，乳酸發酵 可謂是一種最古老且簡單 安全的保藏食物的方式。經 過一兩百萬年與人類的相互 適應和進化，乳酸菌已經成 為對人類最安全有益的腸道 共生菌群。 西元前 200年發酵乳已經 用來治療胃腸疾病 •古印度、古希臘和古埃 及就已經用有利於人體 的乳酸菌製成發酵食品。 古代多個地區都有食用 發酵乳的習慣，並用發 酵乳來治療胃腸疾病。 發酵乳酪 之傳播 • 成吉思汗的軍隊就已 經將發酵馬奶和牛奶 作為日常性飲品。到 了16世紀中葉，發酵 乳酪漸漸成為一些民 族的傳統食品。 優格 • Yoghurt (土耳其) 或( yoghurt, yaourt, yoghurd, and yogourt ) • Kefir 東歐( 中亞 ) • Filmjolk (北歐) • Koumiss (中亞 蒙古) • Ymer (丹麥) 優酪乳之工業化 •德國建立了世界 上第一個優酪乳 作坊。 微生物學的歷史 • 1798 - 英國人詹納（Jenner）用牛痘接種，用於預防天花 （Vaccination） 1864 - 法國人巴斯德（Pasteur）發明巴氏消毒法 （Pasteurisation） 1884 - 丹麥人克里斯蒂安 革蘭（· Hans Christian Gram）發 明革蘭氏染色 1925 - 英國人弗萊明（Alexander Fleming）發現盤尼西林 • 20世紀的40年代後，微生物學的研究成果，被應用於醫學、工 業、農業等方面。生物研究方面，分子生物學、生物化學、細 胞學、遺傳學等學科，也常利用微生物作為研究的材料。 巴斯德 微生物學的奠基人路易士巴斯德 （Louis Pasteur ）發表了微生物學 界公認的經典論文 — 《關於乳酸發 酵的記錄》並描述了乳酸菌。他認 為腸道內發酵是必須的，並且提出 益生菌有益的觀點。 何謂「乳酸菌」呢 ? 「乳酸菌」，就是指能分解、消化牛乳中所含的 「乳糖」，產生發酵作用後製造出「乳酸」的 細菌。 何謂「益生菌 (Probiotics) 」呢? 「益生菌」是指應用於人類或其他動物，藉由改 善內生微生物相平衡、有益於宿主的活菌。 「益生菌」，是指可在人類腸道內繁殖且不具致 病性，而且對人類健康有所助益的細菌。 約瑟夫·李斯特，第一代李斯特男爵 (Sir Joseph Lister) • 1860年，J ﹒Lister （1827-1912 ）他認為 傷口感染係由微生物所引起，他利用石 碳酸（ carbolic acid ），又稱酚 （phenol ）之稀釋液浸濕手術衣及噴灑 手術室，以減少常發生於手術後之感染 所造成的死亡，並設計手術器具使用前 的滅菌方法，其試驗乃是今日用於防止 感染之無菌技術（ aseptic techniques ） 之啟蒙。 • The Father Of Modern Surgery 羅伯 柯霍·