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从土菜馆热看主题营销推广4年前，当“简朴寨”土菜馆开张时，武汉已经有了形形色色以经营土菜为卖点的各类菜馆。但真正将“土菜”这种经营理念、管理模式及饮食文化推陈出新的，武汉简朴寨餐饮有限公司算是一枝独秀了。简朴寨的成功正是土菜馆市场的一面鲜明旗帜，从中可以看出土菜馆市场的价值还有待深挖。 一、土菜正在进行时 2002年，以“土菜馆”三字示人的饭店在武汉林立的餐饮企业中可谓异类，并饱受业界质疑。其时，关于“土菜能否上得厅堂”的议题也被市民热议，且以否定者居多，然而8年来市场的迅速发展，却显示了其巨大的包容性。 土菜因富含营养成分且口感上佳，在食客追求健康营养饮食的今天，开始广受追捧，其受欢迎程度，最直观地体现在一些旅游团关于其旅游线路的介绍中。这些旅游线路以“住农家院吃农家菜”为亮点招徕大批游客，在武汉东湖、磨山周边，当地土菜馆就一度成为景点之外的“明星”。 二、土菜馆店名的延伸 随着土菜走俏，“人民公社”、“风波庄”、“农家小院”、“简朴寨”等一系列以土菜馆自称的饭店开始涌现，从菜馆命名体现出极具个性的餐饮文化及营销主题。 “人民公社”土菜馆，店内布置及装潢都是从营造一种朴素，单纯而又积极的氛围着手的，从木制的板凳及餐桌、木制围栏及餐桌的摆台，从墙面上大幅的毛主席画像，闪闪的红星到菜谱的名称设计，无不体现出浓郁的文化气息，既让年长的食客感受回忆，又能激起年轻食客的新鲜感。 “简朴寨”巧妙运用了一个国家的谐音作为餐馆名称，字面易懂易记，是一家主打湖北菜，以古色古香的环境风格、乡土情趣的农家风味，追求原汁原味，真材实料打造精品农家菜的酒店。它经过近四年发展，已成为拥有十家直营店的连锁餐饮企业，其创立的“简朴寨”品牌，以自成风格的环境特色，地方乡土的菜品特点，精益求精的菜品质量和完善的服务标准，成为武汉餐饮行业的知名品牌。 三、主题营销的演绎方式 1　以品牌为主题 这种方式主要从品牌的树立、发展未来等层面去展开。通过对品牌的主题塑造，可以提高企业声誉，提高企业产品的顾客忠诚度。一个知名品牌不仅能保持顾客的持续购买行为，还创造较高的利润。它追求的不是短期销售目标，而是长期较持续性的品牌利益。品牌主题营销使营销活动上升为品牌的竞争，充分体现对顾客利益的进一步拓展和维护，是有长远战略眼光的企业行为，使用的是一种高端主题营销。 2　以产品(服务)为主题 这种主题营销的关注基点是产品(服务)本身，主要目的是通过对原有产品的改进，新产品的开发或其他营销手段尽可能销售更多的产品，来获取更高的销售额或利润。如季节性产品，企业可通过时令季节期间大量的广告、抽奖促销让利营销等手段，在季节结束前最大限度地销售。这种纯粹以产品销售为目的的市场竞争非常激烈，使得越来越多企业不得不付出在产品之外的更大努力。这种主题营销也是大部分企业习惯使用的，我们平时逛街或逛卖场，都会碰到这种主题营销。 3　以文化为主题 文化主题营销的营销重点不是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所蕴涵的文化。比如旅游，就可借助人文古迹的文化底蕴展开。文化主题营销能够使参与者实现与文化本身的和谐与融合，消费者在参与过程中不仅得到一种物质拥有，更能感受来自精神上的快感，这种活动，往往基于某某地域、产品，服务等，借助某某文化节，艺术节等来展开。当然，这些主题营销的方式，必须基于企业品牌、产品(服务)、文化等层面的实际，来对自身企业品牌、产品(服务)，文化等主题进行合适的提炼和取舍，不能简单地仿效，搬、照、拿。 四、土菜馆差异化营销策略 富有者，把高价和时髦作为身份，地位的象征；贫贱者，把食饱腹、衣遮体当成衡量商品优劣的尺度，有贪虚荣的，有图实惠的，如此等等，顾客对商品看法的差异是决定其是否成为最终消费者的主要因素。 土菜馆本身就是差异化经营，而作为特色餐馆的土菜馆更应该有自己的“招牌菜”，并且要不断创新长期坚持。长久坚持的成果是不断推出的“系列菜肴”成了土菜馆的招牌特色，使顾客在享用美味土菜的同时，进行口口相传，回头客便越来越多。 1