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4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果.pdf
4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果
张帅，马美湖球，蔡朝霞
(华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心，湖北武汉430070)
摘要：为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响，选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料，
依据课题组已选配方，分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂，对鲜蛋作喷雾涂膜处理，并在
鲜效果最差。4组涂膜组质量损失率、蛋黄指数、蛋清pH值指标略优于矿物油对照组，而优于未涂膜空白对照组。
添加植物精油有抑菌作用，保藏期内均未测出内容物微生物。通过对鲜蛋清洗后涂膜，能起到较好的保鲜效果，植
物涂膜剂安全、无毒，具有很大的应用前景。
关键词：鸡蛋；天然涂膜剂；禽蛋保鲜：植物精油
PreservativeEffectofFour Natural on
CompositeCoatingsEggs
ZHANGShuai，MAMei．hu半，CAIZhao．xia
for
Researchand Center
(National DevelopmentEggProcessing，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070，China)
Abstract：Theofthis wasto and the effectsofdifferent
compare compositecoatings
objectivestudy explore preservative
were from andantibacterial
on
eggs．Fourcoatingspreparedoil，emulsifyingagent，antioxidant materials(essentialoils)and
theireffectsonthe of 135 of at20℃wereexamined．Resultsrevealedthatthe
qualityeggsduringdaysstorage coatings
could atlevelAfor30 and at Bfor90 H-Y
kecp oil-CMC)andtype(maize
keepeggs days eggsgrade days．C-Dtype(soybean
oil-xanthan hadbetler werefollowedZ Y
gum)coatingspreservativeeffect，which by type(palmoil)andtype(maizeoil)．
index were thanthoseofthemineraloil
The andalbumenoffour better
weight pH coating slightly group
loss，yolk groups
and betterthanthoseofuncoatedcontrol essentialoiladdedto ha
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