动物性食品安全现状及其对策张敏.pdfVIP

综 述 !#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ 0%’1234- 动物性食品安全现状及其对策 张 敏，童华荣，张丽平 （西南农业大学食品科学学院，四川重庆!#$% ） 十几年来，随着养殖业的规模化、商业化的发 摘 要：简述当前动物性食品安全的现状，初步分析动物性食品 安全性问题产生的原因和对人类健康的危害，就加强我 展，生产者一直致力于动物生产性能和数量的提高， 国动物性食品安全工作、建立中国动物性食品安全质量 在动物性食品安全问题上却未能引起足够的重视。 控制体系提出了具体建议。 关键词：动物性食品，安全性，质量控制 本文将从以下几个方面分析动物性食品的安全问题 及其危害。 !#$%’$(!#$ %%’( %(’$’)*$ *’ $**+$ ,- -,,. $-’*/ #) ,+( 0,+)*(/ #) 1(#’- 2 )3/4’$ (,+53/ *’ (’$,)$ $%$ 致病菌、病毒、寄生虫的污染问题 -,( %(,.+0#)5 %(,13’6$ ,- )#63 -,,. $-’*/ 2 %%% 致病菌0*2+1 食源性致病菌中常见的有：金黄 *’) 67’$ $,6’ $+55’$*#,)$ ,) $*(’)5*’)#)5 *’ 8,(7 -,( -,,. $-’*/ ). ’$*13#$#)5 9#) 色葡萄球菌、肉毒杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特 -,,. $-’*/ :+3#*/ 0,)*(,3 $/$*’6; 菌等。在全世界所有的食源性疾病爆发的案例中， )*+ ,-%.#()#63 -,,.$ $-’*/ $*(*’5#’$ ’’3 以上为细菌性致病菌所致。蜡样芽孢杆菌、金黄 中图分类号：!#$ %’ 文献标识码：( 色葡萄球菌产生的肠毒素、沙门氏菌等食入人体后 文 章编 号 ： （ ） %$$#)$*$’ #$$+ $+)$ %,#)$+ 通常引起的中毒症状是恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热 等症状。单核细胞增多性李斯特菌引起脑膜炎以及 二十世纪末，国际上发生的几起严重的食品卫 与流感类似的症状或单核细胞增多性李斯特菌败血 生事件，引起了国际社会上自各级政府，下自广大消 症甚至致流产、死胎。 年底至 年初，法国发 #$$$ #$$ % 费者及科学工作者对食品安全和品质问题的重视与 生李斯特菌污染食品事件，有六人因食用法国公司 关注，诸如英国 %..’ 年爆发的“疯牛病”（牛海绵状 加工的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品0’1 。肠 脑病），台湾 %../ 年发生的“口蹄疫”泛滥事件，比利 出血性大肠埃希菌氏 ： 致出血性肠炎、腹痛、