一场特别酒会茅台PK干邑.docVIP

一场特别酒会茅台PK干邑与刚认识的商业伙伴庆祝合作成功，你选了瓶顶级干邑，但除了干杯，推杯换盏以及大口吞咽，你看不到喝这昂贵葡萄烧酒的更好办法？为什么人们不喝国酒茅台？当你看完我们把两个国酒从产地、酿制、酒杯、口感等环节一一PK过后，下次就能告诉伙伴们如何选择以及品饮它们了。 摄影/李小名编辑/赵劲场地支持/卡慕酒廊 鸣谢/Bai Promise酒吧 嘉宾/ 晋阳，拥有英国WSET葡萄酒国际资格认证，法国国家葡萄酒与烈性酒高级技师，葡萄酒教育培训师。 林萃扬 ，卡慕干邑世家中国内地市场总监。 李言冰，酒行业资深观察家，评论家，著名品牌策划专家，中国酿酒工业协会产业政策研究室副主任，《中国酒业》杂志总编。 零， 干邑与茅台产地的对比 干邑：干邑其实是法国西南部一个小镇的名字，干邑镇底下有六块小产区，我们熟知的香槟地区就是镇子下面的村，这个镇子因为酿造葡萄烧酒（欧洲人称为白兰地）别具一格，全球第一，所以人们把这里酿出的白兰地以产地命名，统称为干邑。这块“被上帝亲吻过的土地”因为特别的天然环境造就了独一无二的以白垩纪土为主的石灰岩心土壤，以及那日暖夜寒的温带气候，都成为了酿制世界顶级干邑的必备要素。 茅台：世人都晓得此镇出佳酿，所以本地大小作坊出的酒都因地署名，称作茅台。上世纪60年代，中科院南京土壤所的专家来茅台镇调查，发现“茅台镇周围区域的紫色钙质土壤全国稀少，是茅台酒最重要的基础”。 你不知道的：盐商发明了茅台 “在前清，贵州是属于不产盐的省份，所有贵州的食盐都是由川盐接济，可是运销川盐都操在晋陕两省人的手里，让他们喝贵州士造的烧酒，那简直没法下咽，而且过不了酒瘾，他们发现贵州仁怀县赤水河支流，有条小河，在茅台村杨柳湾，水质清冽，宜于酿酒，盐商钱来得容易，花得更痛快，于是把家乡造酒的老师傅请到贵州，连山陕顶好的酒（麦+ 曲）子也带来。于是就在杨柳湾设厂造起酒来。这几位山陕造酒名家，苦心孤诣，不知道经过多少次的细心研究，最后制出来的酒，不但有股子清香带甜，而且辣不刺喉，比贵州土造的酒，那简直强得太多啦。后来越研究越精，出来一种同沙茅台酒，先在地面挖坑，拿碎石块打底，四面砌好，再用糯米碾碎，熬成米浆，拌上极细河沙，把石隙溜缝铺平，最后才把新酒灌到窖里，封藏一年到两年，当然越陈越好喝。这种经过河沙浸吸，火气全消。所以真正极品茅台酒，祗要一开罐，满屋里都扬溢着一种甘冽的柔香，论酒质不但晶莹似雪，其味则清醇沉湛，让人立刻发生提神醒脑的感觉。酒一进嘴，如啜秋露，一股暖流沁达心脾。真是入口不辣而甘，进喉不燥而润，醉不索饮，更绝无酒气上头的毛病。从此贵州茅台成了西南名酒，又参加巴拿马万国博览会赛会，得过特优奖银杯。更一跃而为中外驰名的佳酿。”-唐鲁孙 一，干邑与茅台原料的对比 干邑：主要原料是一种叫白玉霓的葡萄，其中最著名的是大香槟和小香槟两个产区，不仅盛产香槟酒，白兰地也是全球第一。 茅台：茅台是用精选贵州当地赤水河岸边的红高粱做原料，以小麦高温制成酒曲进行发酵。这里产的红高粱粒小皮薄，中间有微小恍如刀刻的痕迹，“ 二，干邑与茅台酿造的对比 干邑：每年9月，酒农们将白玉霓采摘发酵，再对发酵出的葡萄酒进行两次蒸馏，得出的蒸馏液体就是干邑白兰地。将酒中的所有香味完美集中，既排除了杂质，也方便了蒸馏师更好的分段，选出其中最精华的“酒心”部分。这些被蒸馏师慧眼相中的无色无味、70度左右的酒心就成为了原酒――“生命之水”（Eaux-de-vie），这样的新酒再经过橡木桶陈化，与不同年份的老酒调配，就是我们所见的瓶中尤物。 茅台：茅台酒的酿造要经过两次加沙（生粮），八次发酵，九次蒸馏，窖藏三年，勾兑调配，再陈一年方可出厂。其酿造过程远较干邑为复杂。可是两者的差别，其实是木制文明和石制文明的投影，茅台重技法，工艺掩盖原料原味，而干邑中原料和储存，将土壤、周遭花木、储存器皿的自然芳香调和在酒中，所含精义东西殊途。 三，茅台与干邑勾兑的对比 干邑：刚蒸馏出的白兰地都是70度，人们把“酒精”放入橡木桶，年复一年，经历30到40年光景后，酒精自然会降到40度，这时的干邑便有变化万端、神鬼莫测的境界。至于怎样“撮合”种种不同的干邑，调配师需要用少量陈年佳酿和年轻的干邑混合，再调配出配搭和谐、酒质均衡，能够满足嗅觉和味觉的佳酿。再陈于橡木桶中一两年，便能得到陈酒的风味，再用纯净水稀释到40度即可装瓶。 经过不同总蒸馏师的蒸馏过程并在橡木桶里不同时间的陈年之后，来自六个干邑分区的干邑都会形成不同的味道、香气和特征。 茅台：茅台经过数次蒸馏之后的原酒，酒精度比干邑还要高一点。它与干邑一样，也要经过陈酿和勾兑才能成为商品。勾酒师凭借自己的味觉进行搭配