健康与蛋白质20080718.pptVIP

南方网讯 (5月10日)4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗,被确诊为患有重度营养不良症的“大头娃娃” 。 蛋白质的主要种类和功能 结构蛋白 伸缩蛋白 贮存蛋白 保护蛋白 运输蛋白 激素蛋白 信号蛋白 酶和辅酶 蛋白质的结构 蛋白质分子中氨基酸的连结顺序，叫做一级结构。 蛋白质二级结构－氢鍵 二级结构－α 螺旋 蛋白质二级结构－β 折叠 蛋白质四级结构 ?????? 皮肤出现皱纹，主要是由胶原蛋白质衰退而引起的。胶原蛋白、弹力蛋白及网状蛋白等胶原质的充足，可以使皮肤具有支撑力和弹性，不但有助于滋润皮肤、毛发、指甲和全身的结缔组织，还能够抗老化、防皱纹、有助养容颜，增加皮肤细胞再生，恢复肌肤弹性 蛋白质来源 量 蛋白质 含量（克） 蛋 1只 完全 6 奶 240ml 完全 8 肉鱼禽 一两 完全 14 煮熟大豆 一两 完全 20 淀粉 半杯 不完全 6 蔬菜 一两 不完全 2 一个新鲜水果 二两 不完全 1 国务院早在1997年就批转了“中国营养行动计划”，要求国人日均摄入蛋白质72克，其中优质蛋白质达50％以上。而据调查，发达国家人均日摄入蛋白质已达到98.5克。这个总目标要求国人日均摄入热能2600千卡，蛋白质72克，其中优质蛋白质达50％以上。但我国很少有人达到这个要求.??? 近日在京召开的“生命科学---蛋白质与健康”专家座谈会透露，一种从大豆、牛奶、鸡蛋等食物中提炼的优质蛋白质食品已诞生，将对改善国人饮食结构和提高生命质量发挥积极作用。??? 生命科学领域现已进入后基因组时代，科学家发现基因可以提供有关蛋白质的关键线索，但真正起作用的是蛋白质而非基因，蛋白质反过来又扮演着构筑生命大厦砖块的角色。科学地补充蛋白质，是激发人体自然治愈力、诱导机体内源性保护的积极措施 脑中枢神经系统不能没有氨基酸，它们是神经冲动的传导物或传导物的前身。这些神经的传导物是大脑接受及传送讯息所必须的，蛋白质内含“几茶胺酸”，它能够使神经系统传递讯息加快而增强记忆力 蛋白质摄入不足或蛋白质中所含必需氨基酸不平衡→? 蛋白质与热能营养不良（protein-energy malnutrition,PEM）（1）易发人群：儿童（WHO估计500万/年）（2）原因：Ⅰ原发性（饥饿、灾荒、战争；挑食、偏食；机体需要增加）如果你的身体挺拔健壮，那自然是健康的。如果你正值青壮年，但肌肉没有弹性，姿势不良，那就应该注意了。其实人体所需的蛋白质都应该从食物中摄取，一个要求自己孩子站有站相、坐有坐相的母亲，等于是承认自己对食物的疏忽。一个摄人蛋白质充足，身体健康的人，姿势总是比较好的。（3）临床表现：Ⅰ热能摄入基本满足而蛋白质严重不足亦即“浮肿型” Ⅱ蛋白质和热能摄入均严重不足亦即“消瘦型”蛋白质摄入不足或蛋白质中所含必需氨基酸不平衡，人体就容易感染细菌和病毒，造成血压不正常、贫血以及其他疾病。 ?蛋白质是结构复杂的一类高分子化合物,各种蛋白质的分子量相差很大,但它的基本单位是氨基酸.其中氨基酸22种,稀有氨基酸约数百种.有些氨基酸可以由体内合成,或由别的物质转化而成,称其为非必须氨基酸,有些氨基酸不能在人体内合成或合成速度不能满足身体的生理需要,而必须从事物中获得,称为必须氨基酸 蛋白质由20多种氨基酸所组成，必需从食物中获取的称为必需氨基酸，有10种是小儿时期必需的氨基酸。一般动物蛋白质含必需氨基酸较完全，植物蛋白除黄豆和未精制的大米和小麦外，其它均属于不完全蛋白质。多种蛋白质混用，可取长补短而提高食物的生理价值，但通常动物蛋白质摄入不宜少于50%。 * * * 蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。 生命是蛋白质存在的一种形式 恩格斯 蛋白质有哪些组成元素？ 微量 其他元素 1% S 16% N 23% O 7% H