高级酒店餐厅,如何把主题游击店玩出彩？.pdfVIP

高高级级酒酒店店的的餐餐厅厅，，如如何何把把主主题题游游击击店店玩玩出出彩彩？？ Pop-up，游击店，顾名思义是在相对较短的一段 间内推出的主题活动。不管是小餐 厅要打开场面、取得曝光度，还是大餐厅要推陈出新、巩固地位，pop-up 都是一 个“短平快”的选择。 从去年 9 月开始，北京的瑜舍酒店就开始不太安分。从当 到现在，他们和五个不同 的品牌举办了餐饮为主题的 pop-up ，这些控制在 6-7 个星期左右的活动为双方品牌都 带来了出色的效益，而今年春天开始，这种形式甚至很快被北京其他的酒店集团拷 贝。 去年，瑜舍的第一个下午茶合作伙伴是雅诗兰黛集团旗下的高端香水品牌 Jo Malone。这个品牌当 刚刚进入中国，在北京的太古里开设了第一家专卖店，希望借 由活动提高它在中国市场的知名度。和瑜舍同属于太古酒店集团的香港奕居酒店曾经 和 Jo Malone 有过成功的合作，于是北京的瑜舍也步其后尘，推出了以牡丹与胭红麂 绒为灵感的下午茶套餐，消费者可以额外获赠 Jo Malone 的试用装产品。 当 瑜舍的 Sureno 餐厅还未开始提供下午茶，但是在厨师和服务员都在岗的情况 下，利用下午 3-5 点的 间为酒店增加收益，显然是一个合理的选择。活动中的 1200 份赠品全部派送完毕，以每人 158 元的定价加上 15% 的服务费，光是套餐本身就给 餐厅账目上增加 20 多万流水。同 ，大量媒体的报道也让一个刚刚进入北京的新品 牌有了很充分的曝光机会。 尝到甜头之后，瑜舍的餐厅开始了一系列品牌的合作尝试，形式各有不同： 2014 年11月，Sureno 和 Paul Smith 合作推出限定 2 个星期的特别版午餐，其中食材 的颜色配合当季的大地色系，甜品还加上了品牌的标志性音乐元素，并赠送 Paul Smith 的笔记本 （因为预定过于火爆，笔记本库存全部用完，最后甚至把胸针作为赠 品 ）。 2014 年 12 月，下午茶再次出现，这次的合作对象是巧克力品牌 Valrhona。之前酒店 餐厅便一直在使用该品牌，希望借此让更多公众认识这个餐饮界的知名品牌，同 制 成的热巧克力，以及它的红色包装和圣诞、新年的冬季节庆比较契合。 2014 年 12 月，瑜舍旗下以杯子蛋糕为招牌的 Colibri 咖啡馆与 尚品牌 Scotch Soda 合作，买满 150 元即可获赠限量马克杯一只。这类较新的品牌不太适合与更加尚 无成熟的西餐厅做活动，因此瑜舍旗下年轻化的用餐空间就成为了较合理的选择。 2015 年 4 月 2 日开始，为配合太古里 装周， Lanvin 与 Sureno 的特别版下午茶也开 始推出。除了特别版的甜品，桌垫、纸巾的设计都由 Lanvin 巴黎总部为这个活动设 计，消费者还会获赠一个 Lanvin 的购物袋。这是瑜舍开业以来筹备 间最长的活 动，长达 3 个月之久。 瑜舍一直在希望能够打造艺术、设计、 髦气质，这就给它和各种奢侈品牌、 尚品 牌的合作奠定了相似的基调。同 位于太古地产旗下的太古里隔壁，天然就拥有大量 品牌的专卖店围绕，让餐饮消费和服装消费可以很自然地在几步之遥完成捆绑，也因 此和品牌合作的过程中往往会加入优惠券或打折卡，鼓励顾客直接前往消费。 瑜舍酒店负责对外公关和市场推广项目的 Lia 表示，公司内部开放的工作氛围，以及 公司高层的支持和信任，也让这个在国内的酒店业尚算新奇的模式得以顺利试水。 在形式上和一般活动有所区别的 pop-up，在推广方式上也有自己的特色。 Lia 分享了 以下经验： 因为 pop-up 间较短，因此媒体宣传上要尽量集中火力一起推出，同 门户网站、 意见领袖、微博微信等网络平台因为其快速灵活的优势，比纸媒更适合作为活动的宣 传平台。 整个活动策划的 间从 1-3 个月不等，视乎和合作品牌的沟通状况。其中设计餐点是 最耗 的部分，通常需要和品牌方往返沟通多次，确认好细节才能顺利推出。 酒店工作人员的培训服务要及 跟进并照顾好细节。除了参与活动的餐厅的服务人员 对相关活动要有足够的了解，酒店从大厅、前台到客房服务、其他餐饮部门的员工都 需要有 2-3 天的 间集中细致地统一掌握活动的细节 （既包括酒店自己的活动，甚至 合作品牌的商铺位置、营业 间等资讯也要掌握），把讯息更为精确地传达给客人。 Pop-up 是高度灵活性的活动，每个合作方的预算不同，酒店配合投入的成本也不尽相 同，有的 候需要与合作方共同承担某些产品的成本，有 合作品牌会承担大多数的 费用。同 ，在食品上面的成本也需要小心控制成本，比如