交了400个朋友 学了13道新菜.docVIP

交了400个朋友 学了13道新菜是交友，却有400多名厨师大聚会；不是比赛，却有一场厨艺大比拼。 港顺厨艺08（北京）名厨交流峰会结束，大厨说： 交了400个朋友学了13道新菜 5月的北京春意盎然。 5月13日，由东莞新顺景食品有限公司主办、欧洲美食家协会、《中国大厨》协办的“港顺厨艺”08（北京）名厨交流峰会在众人期待中隆重开幕。 新顺景公司董事长梁婵女士、港顺品牌形象代言人――杨贯一大师、中烹协副会长杨柳女士、欧洲美食家协会主席李满全先生、新顺景公司总经理何月照先生先后上台致词。 本次峰会可谓耳目一新，没有了以往类似活动中让人窒息的商业味儿，取而代之的是“五常法管理”、“美食与健康”、“创新菜品的研发”、“厨房管理”等一些公益性的主题演讲，让到场的每位朋友在聆听大师们生动演说的同时，体会到这是一次难得的交流机会。诚如新顺景公司总经理何月照先生所说的：“新顺景的发展已经不仅仅停留在产品的销售与应用上，我们要做的是细化服务，为厨师朋友们提供更多更广的交流与发展的平台。我们所倡导的是专业的产品质量，一流的服务精神，我们前进的方向就是要做同行业中的第一服务品牌。” 峰会一怪： 不提展销！ “我很少参加调味品厂家组织的活动，因为大部分都是向我们展销自己的产品，没有什么意义，但这次我真的很意外，非常意外。”参加峰会的大厨都有同感。按照常规，这类活动主题应该是展示公司的产品，而此次主办方却把厨艺交流、知识传授放在首位，并邀请了上海中亚培训中心校长顾明、浙江烹协秘书长朱聃、中国餐饮一级评委鲍兴等厨政管理方面的专家向大家现场授课。“下次活动还要来！”不提展销的展销会，这就是企业的成功之道。 杨贯一来了，合影要排队！ “杨贯一大师一直是我的心中偶像，有了跟他的合影，同事除了羡慕我，还会觉得我很厉害，哈哈。”整个上午，对着杨贯一大师闪光的照相机一直拍到没电。大厨们争先恐后上前合影，排在队伍中间的大厨伸长脖子查看“地形”，先在心里为自己设计个造型。经过一个上午的“折腾”，杨大师被累得够呛，最后在工作人员的护送下才下场休息。谁都有对名人的敬仰之情，但这次大厨们的热情中还体现出了自我包装的强烈意识。拜名师、考证书、媒体宣传、名师指点，这些已成为业内公认的提高自身资历的途径。 “兄弟，留个电话吧！” 此次峰会还有一景，来自全国各地的400多位大厨们，一见如故，互递名片，结果都报怨名片带少了。是啊，一年到头难得能有个机会与五湖四海的朋友相识，切磋厨艺、交流菜品，在交流中共同成长。认识了就是朋友，厨师需要朋友，即使不在身边，一个电话就能了解到外地的流行风向，一个电话就能招到几个得力的员工，大厨们越来越意识到相互交流的重要性，见面后谁都不忘相互留个电话，便于以后常联系。 “让一让，我就看一眼！” 现场演示菜品把整个会场的气氛推向高潮，大厨们争先恐后围到演示者周围，照相机、摄像机对准了菜品制作的每一步，场面几度失控。来自河南阿五美食的张永跃师傅正在演示一道“双色虾滑”，其中一个围观者非常积极地站在旁边，边看边说：“这个菜我们店也在做，我就是想看看同样的菜别人是怎样操作的。”虽然对于有些厨师来说演示的菜品比较简单，但好学的态度让他们一定要亲眼看看别人的操作过程，说不定能学到不同的手法呢。“果然不同，他的虾滑做成长条形比我店里那个扁圆形更好看，原来是用小勺操作。”那名围观者像是得到一块宝贝一样满足地去围观另一位演示者了。 管理还是厨艺，大家站在了分水岭 这场峰会上的主题演讲吸引了大家的注意，美食要注重健康、创新菜品的研发、如何保证出品，这些都是与大厨们密切相关的，大厨们听得津津有味。终于到了厨房管理的主题，一个五常法的幻灯片资料展现在大家面前，这时现场出现两种状况，一部分人听得特别认真，不仅在记事本上写写画画，而且会后主动找到主讲人去进一步咨询求教，而少部分人则窃窃私语。是专心做个大厨还是有心做经营，看来大家是站在了人生的分水岭。一位从厨10年的北方厨师说：“我觉得做厨师靠的就是厨艺，把厨艺学精是我的本分工作，有了精湛的厨艺走到哪里都不愁，做厨艺的同时做管理分散太多精力。”另一位南方大厨则有不同的看法：“做大厨只是我的人生跳板，自己开店是发展目标。做大厨的时候积攒一些管理、经营经验，为以后更大的发展做铺垫。” 8道菜引出13道 因为时间原因，现场只能安排演示8道菜品，但大家热情高涨，围绕一道菜相互讨论，你一言我一语，最后竟讨论出13道新菜。 做鱼翅菜，看我的！ 北京东海渔港行政总厨魏建峰（法国蓝带协会会员）演示了一道“麻辣海虎翅”，引发了一场鱼翅菜品大讨论。 菜品制作流程：取发好的鱼翅加乾隆一品汤王、鸡粉、味精、姜、葱上笼