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紫外线照射对鲜切鸡毛菜品质的影响.pdf
江苏农业学报(Jiangsu上ofAgr．Sci．)，2014．30(1)：189～193 189 S11xb．COB http：／／www．JY 闫 帅，刘贤金，梁颖，等．紫外线照射对鲜切鸡毛菜品质的影响[J]．江苏农业学报，2014，30(1)：189—193 doi：10．3969／j．issn．1000-4440．2014．01．033 紫外线照射对鲜切鸡毛菜品质的影响 闫 帅1， 刘贤金2， 梁 颖2， 寇莉萍1 (1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100；2．江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所，江苏南 京210014) min、3min、6min、9 摘要： 用短波紫外线(uV—C)分别照射鲜切鸡毛菜0 min，定期测定鸡毛菜失重率、黄化指 数、叶绿素含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量、可溶性糖含量、过氧化物酶(POD)活性以及细菌菌落总数，研究 紫外线照射对鲜切鸡毛菜品质的影响。结果表明：紫外线照射鸡毛菜9rain，可使4℃下贮藏时间由6d延长至 lo～12 d；与对照相比，贮藏末期失重率、黄化指数降低，维生素c含量、可溶性糖含量、POD活性提高，可溶性蛋白 含量无明显影响；菌落总数未超过1×10’CFU／g，符合鲜切菜的卫生要求。uV．C处理对鲜切鸡毛菜具有较好的保 鲜效果。 关键词：紫外线；鲜切鸡毛菜；品质 中图分类号：s634．109+．3文献标识码：A 文章编号：1000-4440(2014)01-0189435 EffectofUV-Cradiationon of fresh-cutBrassicachinensis quality YAN Shuail，LIU Xian-jin2，LIANGYin92，KOULi—pin91 FoodScienceand 12100，China：2．InstimteFood (1．Collegeof Engineering，NorthwestAgriculture＆Forest0Universit)，Yanglin97 of QualitySafety and Detection，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China) Fresh—cutBrassicachinensiswasirradiatedwithUV—C for0 Abstracl： min，3rain，6rain，9 light rain，respective． C 1y，theweightloss，yellowingindex，chlorophyllcontent，solubleproteincontent，vitamincontent，soluble sugar，perox— idase were totalamountof measured．and bacteriawascounted．UV—Cradiationfor9minextendedthesheIf activity
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