紫外辐照对配方叶丝内在品质的影响.pdfVIP

_圈 澎扭右簟j千学 2叭7年第58卷第1期 文献著录格式：许春平，王充，赵珊珊，等．紫外辐照对配方叶丝内在品质的影响[J]．浙江农业科学，2017，58(1)：120．125 DOI： 10．16178／j．issn．0528-9017 紫外辐照对配方叶丝内在品质的影响 4 许春平1，王 充1，赵珊珊1，杨志强2，刘栋3，郑 凯2 (1．郑州轻T业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002；2．河南中烟工业有限责任公司许昌卷烟厂，河南许吕461000 3．广东中烟T业有限责任公司技术中心，广东广州510000) 摘 要：为研究紫外辐照对配方叶丝内在品质的影响，选择黄金叶(硬帝豪)配方叶丝为试材，在密闭系 统内进行不同时间的紫外辐照，然后对样品进行感官评吸、化学常规成分分析及香味物质的定性定量分析。感 官评定结果表明，未经紫外辐照样品较紫外辐照后样品的劲头稍大，紫外辐照1．0h时烟气柔细度稍增强。紫外 辐照对配方叶丝化学常规成分有显著影响。水溶性总糖含量在紫外辐照1．0h时增加，紫外辐照2．0、3．0h时水 溶性总糖降低，但含量均高于未处理叶丝；紫外辐照配方叶丝1．0、2．0h时烟碱含量降低，紫外辐照配方叶丝 2．0与3．0h烟碱含量无显著变化；还原糖含量在紫外辐照1．0h时下降，辐照3．0h时稍有升高；钾氯比在紫外 辐照1．0、2．0h时无显著变化，辐照3．0h时稍有降低。GC／MS分析配方叶丝的香味物质结果表明，紫外辐照 3．0 h没有紫外辐照1．0h效果好，经紫外辐照1．0h后，酮类、烷烃、醛类、杂环类含量升高，一些致香物质如 芳樟醇、香叶基丙酮、螺岩兰草酮、巨豆三烯酮和金合欢基丙酮等含量有所升高。综上表明，紫外辐照配方叶 丝1．0h时，配方叶丝的品质最佳。 关键词：紫外辐照；化学常规成分；香气成分；感官评定 中图分类号：$571 文献标志码：A 文章编号：0528—9017(2017)01—0120—06 紫外辐照技术是利用紫外辐照使光子的能量转 加，酚类香味物质含量显著降低，醛类、呋喃类、 移到物质的原子或分子中去，当能量恰好等于两个 氮杂环类和西柏烷醇类含量均在照射60min时达 能级之差时，将导致被辐照物质微粒的吸收能量产 到最高值。郑凯等‘8‘研究紫外辐照对云南曲靖上 生跃迁，激发产生活化分子或原子，并使之与物质 部烟叶内在品质的影响结果表明，在UV／O，并用 发生一系列物理化学变化，导致物质的降解、聚合 的相乘作用下(185nm波长的紫外线使空气中的 与交联改性的一种技术。其中波长200nm以下的 h的片烟样品中水溶性糖和 O，变成O，)，辐照2．5 短波长紫外线能分解氧分子，生成的氧原子与氧分 烟碱含量的变化较大，氯呈下降趋势，钾含量基本 子结合产生臭氧。紫外线和臭氧具有强的氧化分解 不变。GC／GC—TOFMS香味物质分析表明，比对照 有机分子的能力，且两者的并用具有相乘效果。 样品含量增加20％的典型香味物质有39种，新生 许多研究表明，利用紫外照射可以提高茶叶的 成的香味物质有18种。感官评价结果显示，紫外 香气物质数量和浓度u～J。辐照可以加速烟草醇 辐照后的样品香气质有较明显提高，香气量略有上 化，改善吸食品质。“。Zacchini等‘61研究发现，升，劲头下降明显。说明紫外辐照技术对提升卷叶 在紫外照射作用下，烟叶细胞内部过氧化氢含量大 内在品质是有效可行的。 幅增加，进而对烟叶致香物质的组成及含量产生 前期试验对低次烟叶及上部烟叶进行了研究， 影响。 尚未对配方叶丝进行研究。本试验基于紫外辐照技 目前紫外对烟叶品