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电子鼻技术在肉类品质应用中快速分析初探.pdf
第7卷第2期 食品安全质量检测学报 Vbl．7No．2 16 2016年2月 JournalofFood and Feb，，20 SafetyQuality 电子鼻技术在肉类品质应用中快速分析初探 任 东2 王亚雷1,2，贾文砷1，潘立刚1，”， (1．北京农业质量标准与检测技术研究中心，农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京)，农产品产地环境监测北京市 重点实验室，北京 100097；2．三峡大学计算机与信息学院，宜昌443002) 摘要：电子鼻技术是近年发展起来的一种新型仿生嗅觉检测技术，因其具备快速、无损等优点被广泛应用于 食品品质检测领域。电子鼻通常包括两部分：硬件部分——多个性能彼此重叠的气体传感器；软件部分——恰 当的模式识别技术对采集信号的分析、处理。本文主要综述了近年来国内外电子鼻技术在肉类品质分析中的 应用。首先阐述了电子鼻技术工作原理、数据处理方法，随后重点讨论了电子鼻技术在肉类新鲜度评定、肉与 肉制品品质区分、肉类有害成分监测、肉类掺假检测等4个方面的应用进展，最后对电子鼻技术目前存在的问 题及未来发展趋势进行了简要探讨。 关键词：电子鼻；肉类；无损检测；品质鉴定 ofelectronicnose inthe assessment Application technologyrapid ofmeat quality WANG Ya-Leil一，JIAWen—Shenl，PAN Li—Gan91r，RENDonge (1．BeijingResearch Environment 1 MinistryofAgriculture，BeijingKeyLaboratoryofAgricultureMonitoring，Beijing00097， Municipal and Three China；2．CollegeofComputerInformationTechnology，ChinaGorgesUniversity，Uchang443002，China) ABSTRACT：Electronicisa ofnovelbionic detection inrecent nose kind olfactory technologydeveloped hasbeen forfood toits due years，whichwidelyapplied qualitytesting rapid，non—constructiveadvantages． In obtain electronicnoseincludestwo hardware
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