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生物活性水对酿酒葡萄蛇龙珠品质和糖酸积累规律的影响.pdf
第42卷第11期 西北农林科技大学学报(自然科学版) V01．42No．11 2014年11月 JournalofNorthwestAF NOV．2014 University(Nat．Sei．Ed．) 网络出版时间：2014—10—1614：32 DOI：10．13207／j．cnki．jnwafu．2014．11．098 生物活性水对酿酒葡萄蛇龙珠品质和 糖酸积累规律的影响 林 聪“6，王振平8，周 兴8，李文超8，代红军6 (宁夏大学a葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心，b农学院，宁夏银川750021) [摘要] 【目的】探讨生物活性水对酿酒葡萄品质和糖酸积累规律的影响，为酿酒葡萄栽培及葡萄品质的提 高提供理论依据。【方法】以蛇龙珠酿酒葡萄为试验材料，分别将稀释50，100，200和400倍的生物活性水于葡萄花 后30d进行叶面喷施，以喷施清水为对照，每隔7d喷施1次，共喷施3次后，于花后53d开始每隔7d采样1次果实 样品至采收期结束，测定并分析样品的总糖、还原糖、可滴定酸、色素、单宁、总酚含量以及与糖代谢相关转化酶活性 的变化。【结果】生物活性水对葡萄果实可溶性总糖含量影响不明显，但能有效提高还原糖含量而降低总酚含量，且 对可滴定酸、色素、单宁等均有明显影响，尤其是稀释400倍的生物活性水，其处理葡萄果实可滴定酸含量较对照提 高了7．70％，色素提高了23．53％，葡萄皮单宁含量提高了39．13％，糖酸比降低了7．60％。不同稀释倍数的生物活 性水均可以提高可溶性酸性转化酶和细胞壁酸性转化酶活性，此外，稀释50和100倍的生物活性水处理可以提高中 性转化酶活性。【结论】生物活性水对葡萄果实品质有显著影响，适时合理喷施稀释400倍的生物活性水可有效提高 葡萄果实的品质。 [关键词]生物活性水；酿酒葡萄；果实品质；糖酸积累 [中图分类号]$663．1 [文献标志码]A [文章编号] EffectsofBacteriaMineral Wateronfruit and and quality sugar acidaccumulationofwine Cabernet grape gernischt LIN Wen—cha08，DAIun6 Con98…，WANGZhen—pin98，ZHOUXin98，LI Hong—j Wine (a and Education ResearchCenter， Grape DepartmentTechnology bSchool ofAgriculture，Ningxia 750021，China) University，Yinchuan，Ningxia theeffectofBacteria Abstract：[Objective]This MineralWateronfruit and studyinvestigated quality andacidaccumulationofwine to theoretic
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