水杨酸对佛手瓜果实低温贮藏期间品质影响的多变量分析.pdfVIP

DOI：10．13995／j．cnki．11—1802／ts．201602037 水杨酸对佛手瓜果实低温贮藏期间品质影响的多变量分析 李玉，郭元照，杜小琴，李杰，秦文+ (四川农业大学食品学院，四川雅安，625014) 摘 要 利用多变量分析方法探讨了不同浓度水杨酸处理对佛手瓜果实在低温贮藏期间品质变化的影响。单 因素方差分析的结果表明，水杨酸可显著抑制果实硬度、失重率和纤维素含量的增加，有效保持了果实氨基酸、 Vc、叶绿素、总酚等物质的含量。主成分：分析及其综合评价模型表明，在贮藏的前60d水杨酸可有效延缓果实 品质的下降，但贮藏后期保持效果不佳。相关性分析结果表明，果实氨基酸、Vc和叶绿素含量除与类黄酮和总 酚不存在显著相关性外，与其他指标间均呈极显著相关关系。通径分析表明，硬度与Vc对果实氨基酸含量产生 较大的直接效应，其他指标均主要通过二者产生较强的间接作用。 关键词 佛手瓜果实；水杨酸；品质；多变量分析 edule 佛手瓜(SechiumSw)，为葫芦科佛手瓜属 响。然而，目前未见多变量分析在佛手瓜果实采后低 植物，来源于中美洲，果实为梨形，含有丰富的氨基酸 温贮藏期间品质变化研究中的应用。 和多种矿物质元素…。但果实皮薄易破、易发芽，不 因此，鉴于单一分析方法对果蔬各品质指标的内 耐长期贮藏，且贮藏期间果实品质劣变严重。水杨酸 部关系及整体评价存在局限性，本试验综合运用单因 acid，SA)是植物体内普遍存在的一种小分 (salicylic 素方差分析、主成分分析、相关性分析、通径分析4种 子酚类物质，化学名称为邻羟基苯甲酸，参与并影响 分析方法，探讨了3种不同浓度水杨酸处理对佛手瓜 植物多种代谢过程’2。。研究表明外源水杨酸具有提 果实品质变化的影响。 高机体对病原微生物的抵抗能力，抑制乙烯的产生， 延缓果实的成熟与衰老，提高果实品质等作用1。 1 材料与方法 因此，近年来水杨酸作为保鲜剂被广泛应用在樱 1．1材料与处理 桃‘4。、桃‘5。、杏。、辣椒‘6。等果蔬上，但将其应用在佛 供试材料为花后10d的绿皮无刺佛手瓜果实， 手瓜贮藏保鲜方面的研究还未见相关报道。 目前，研究果蔬品质变化的物质基础是果实采后 荥经县港森有机蔬菜种植基地。选择个体大小均一、 生物学领域的研究热点。本研究中影响佛手瓜果实 无病虫害和机械伤的果实当天运至四川I农业大学果 品质的因素主要包括硬度、可溶性固形物(TSS)、氨 蔬采后生理研究室，于(9±1)℃、湿度为(90±5)％ 基酸含量、Vc含量等，这些影响因子之间的综合效应 条件下预冷24h。 反映了果实的品质特性。主成分分析、相关性分析、 将预冷的佛手瓜分别进行以下处理：A组，1 通径分析等多元统计分析方法可分别用于区分主效 mmol／L mmol／L SA处理；B组，5 SA处理；C组，10 因子，确定参数间相关性，辨别直接效应与间接效应， mmol／L SA处理；CK组(对照组)，以蒸馏水为空白 然而单一的分析方法往往不能满足整体评价及作用 处理。以上各组果实均浸泡20min，自然风干后分别 机理研究的需要…。何欣萌等”1利用多变量分析方