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不同干燥工艺对南美白对虾仁品质的影响 李文盛1j朱庆庆1， 孙金才妒， 桑卫国1， 杨芳银3 (1．宁波大学海洋学院．浙江宁波315211；2．浙江医药高等专科学校，浙江宁波315100；3．宁波海通食品科技 有限公司．浙江慈溪315300) 摘要：以南美白对虾仁为实验原料。研究了热风干燥、微波干燥、热风联合微波喷动干燥和真空 冷冻干燥对南美白对虾的影响，并且以干燥速率、复水率、色泽变化、质构以及脂肪氧化等指标 进行比较。研究结果表明：真空冷冻干燥得到产品的品质最好，但是干燥时间是热风干燥的2．25 倍，是微波干燥和热风联合微波干燥的9倍和10．3倍；热风联合干燥能够克服单一微波干燥的 不均匀性。且干燥后样品的品质最接近于真空冷冻干燥。因此热风联合微波喷动干燥是一种具 有发展前景的干燥方法。 关键词：南美白对虾；干燥处理；微波喷动干燥 254．4 中图分类号：TS 文献标志码：A 文章编号：1673—1689(2016)05—0543—06 EffectofDifferentMethodsonthe ofWhite Drying Quality Shrimps LI NG NG Wenshe吲，ZHU Weiguo’，YAFangyin3 Qingqin91，SUN．尼ncai扩，SA Pharmaceutical 315100，China；3 (1．NingboUniversity，Ningbo315211，China；2．ZhejiangCollege，Ningbo Food Co．，Ltd．，Cixi315300，China) HaitongGroup tookwhite asthetextmaterials．Effectsofdifferent Abstract：This paper shrimpgranules drying air methods，hot drying，microwavedrying，microwavespouteddrying，vacuumfreeze—drying，on texture ofdriedwhite wereresearched．Theresultsshow ratio，color properties，rehydration shrimps thatvacuumfreeze toobtainthe isthe the timeishotair best，but drying productquality drying of2．25 andhotair andmicrowaveof9timesand10．3 drying times，microwave drying drying drying air can the microwave isthe times；hot overcome the drying single drying，