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不同干燥工艺对南美白对虾仁品质的影响 李文盛1j朱庆庆1, 孙金才妒, 桑卫国1, 杨芳银3 (1.宁波大学海洋学院.浙江宁波315211;2.浙江医药高等专科学校,浙江宁波315100;3.宁波海通食品科技 有限公司.浙江慈溪315300) 摘要:以南美白对虾仁为实验原料。研究了热风干燥、微波干燥、热风联合微波喷动干燥和真空 冷冻干燥对南美白对虾的影响,并且以干燥速率、复水率、色泽变化、质构以及脂肪氧化等指标 进行比较。研究结果表明:真空冷冻干燥得到产品的品质最好,但是干燥时间是热风干燥的2.25 倍,是微波干燥和热风联合微波干燥的9倍和10.3倍;热风联合干燥能够克服单一微波干燥的 不均匀性。且干燥后样品的品质最接近于真空冷冻干燥。因此热风联合微波喷动干燥是一种具 有发展前景的干燥方法。 关键词:南美白对虾;干燥处理;微波喷动干燥 254.4 中图分类号:TS 文献标志码:A 文章编号:1673—1689(2016)05—0543—06 EffectofDifferentMethodsonthe ofWhite Drying Quality Shrimps LI NG NG Wenshe吲,ZHU Weiguo’,YAFangyin3 Qingqin91,SUN.尼ncai扩,SA Pharmaceutical 315100,China;3 (1.NingboUniversity,Ningbo315211,China;2.ZhejiangCollege,Ningbo Food Co.,Ltd.,Cixi315300,China) HaitongGroup tookwhite asthetextmaterials.Effectsofdifferent Abstract:This paper shrimpgranules drying air methods,hot drying,microwavedrying,microwavespouteddrying,vacuumfreeze—drying,on texture ofdriedwhite wereresearched.Theresultsshow ratio,color properties,rehydration shrimps thatvacuumfreeze toobtainthe isthe the timeishotair best,but drying productquality drying of2.25 andhotair andmicrowaveof9timesand10.3 drying times,microwave drying drying drying air can the microwave isthe times;hot overcome the drying single drying,

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