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Tea Guangdongl茶业科技 利用加工技术改善中低档茶的品质 高玉萍 (浙江农业商贸职业学院，绍兴312088) [摘要]本文简单介绍了中低档茶原料的品质特征，然后从不同的工艺着手，总结了过去在利用加工技术改善中低档茶 品质方面的研究进展。 [关键字]加工技术；中低档茶；品质 质，具有巨大的意义。 1中低档原料的品质特征 ．箩奠 要从加工技术方面改善中低档茶的品质，首先 应该了解中低档原料的特征。 1．1夏茶原料的品质特征 _ 夏茶是指小满至立秋期间，即每年的6月初至 Z．‘^ 8月上旬采制的茶叶。夏季期间气温高，光照强，雨 量充沛，茶树生长迅速、生长期短，茶叶容易粗老， ．—静 冒罚j— 芽叶瘦小，叶张单薄，对夹叶多，紫芽多。同时，夏 茶期间茶树碳代谢旺盛，芽叶中的儿茶素、花青素含 随着生活水平的提高，人们在满足于日常的衣 量增高；糖化物质形成和转化较多，氨基酸分解较快， 食住行的同时，越来越注重生活的质量。而茶叶作为 含量明显减少，酚氨比在三个茶季中最高；具有清香 人们生活中必不可少的一类产品，其质量更是受到人 型的戊烯醇、乙烯醇等量低瞄1。 们的关注。高档茶就以其良好的品质受到了广大消费 1．2秋茶原料的品质特征 者的推崇，但由此却造成了“高档茶畅销，低档茶 秋茶是指从立秋至茶园封园时止，即8月中旬 滞销”的局面。高档茶多是由春季采摘的细嫩原料 至茶季结束前采制的茶叶。秋茶茶树生长的气候条件 制成的，生产时间短，产量低，无法满足市场的需 介于春夏之间，较为温和，晚秋的气温低，有利于形 求，而且成茶价格昂贵，有时会使消费者望而却步。 成花果香型。但是，由于空气湿度较低，加上茶树历 低档茶主要是指夏秋茶和由粗老的原料制成的茶叶。 经春茶和夏茶的采收。体内贮藏的营养物质显著减 价格虽低，但质量欠佳，因此无法在市场上获得认可。 少，导致芽叶瘦小且大小不一，叶张较薄，紫色芽多， 有资料…显示，以春茶为主的名优绿茶的产量占全