不同保鲜剂对冷藏条件下荔枝品质保鲜效果的研究.pdfVIP

上海农业科技 2015—5 不同保鲜剂对冷藏条件下荔枝品质保鲜效果的研究 李念文 陈丽君徐桦吴真善何锴包蔚朱晓芸陈晓锋 (上海市嘉定区农业技术推广服务中心201800) 摘 要：试验以荔枝品种。妃子笑”为材料，研究了经3种不同保鲜剂处理后并储藏于4℃下的荔枝果肉的品 质变化情况，包括贮藏期间荔枝的好果率及可溶性固形物含量、可滴定酸含量和维生素C含量等。结果表明，3种 保鲜剂均对维持荔枝果肉品质有一定效果，其中l一甲基环丙烯对荔枝的保鲜效果最佳，能有效保持荔枝外观，维 持果肉可溶性固形物和可滴定酸的含量，延缓维生素C含量的下降，从而使保鲜处理过的荔枝品质优于不作处理 的荔枝。试验中发现，处理过的荔枝在储藏30d后仍能保持优良的品质。 关键词：荔枝。保鲜剂；品质。保鲜效果 荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，与香蕉、菠萝、龙 I．2样品处理 眼一起称作。南国四大果品”。其果肉半透明凝脂状．味香美， 将样品随机分为4组，分别进行以下4种处理。第l组 营养丰富，是岭南水果中的上品。但荔枝的果皮及果肉品质 (对照，CK)，直接用保鲜袋包装，置于4℃冰箱冷藏。第2 变化极快，在自然条件下，新鲜度保持的时间不长，民间有 组(1-MCP处理)，参照余定浪等…的方法，先将荔枝放入 “一日色变，二日香变，三日味变，四五日色香味尽去。的说 mL 保鲜泡沫箱中，同时将装有0．0012gI-MCP粉剂的50 法。我国是世界上栽培荔枝最多的国家，据统计，荔枝每年 烧杯放人泡沫箱中，往烧杯内加人10mL蒸馏水，迅速把泡 因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20％以上II_l。因此，沫箱盖上密封，使箱内气体浓度约为O．5ul／L，浸果处理 研究开发实用、可靠的荔枝保鲜技术，对促进我国荔枝产业 20h后。用保鲜袋包装后置于4℃冰箱冷藏。第3组(CA+ 化发展有着十分重要而深远的意义。 NaCl处理)。按质量分数配制10％柠檬酸(CA)+2％氯化钠 卜甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，l—MCP)是一(Natl)溶液5L于保鲜泡沫箱中(有效成分为CA)，浸果处 种新型乙烯受体抑制剂，能与乙烯受体发生不可逆性的结 理5min后室内自然晾干，用保鲜袋包装后置于4℃冰箱 合，阻断乙烯与受体的结合，抑制其所诱导的与果实后熟有 冷藏。第4组(GSH处理)：参照莫亿伟等【7】方法：制备50．0 关的生理生化反应，从而延缓果蔬的成熟与衰老进程¨4I； mmol／L谷胱甘肽溶液2L于保鲜泡沫箱中，浸果处理5 柠檬酸(citricacid，CA)是一种最常见的水果保鲜剂。深 min后室内自然晾干，用保鲜袋包装后置于4℃冰箱冷藏。 受果农喜爱，被广泛应用于水果的保鲜中；谷胱甘肽 1．3指标测定 1．3．1 (glutathione，GSH)是一种植物体内重要的抗氧化剂，研荔枝好果率。好果率(％)=完好果数／检查总果 究表明，若在贮藏过程中提高了桃果实的GSH含量，就能提 数×10018I。荔枝果皮霉斑直径大于lOmm或果皮褐变面积 高桃果实采后的保鲜效果b1。笔者探讨了上述3种保鲜剂对 超过果皮面积的l／2时。则认为该荔枝已失去商品价值。 荔枝品质的保鲜效果，以期为荔枝的保鲜提供理论依据。 1．3．2荔枝果肉中可溶性固形物含量。采用阿贝折光仪测 1材料与方法 定果肉中可溶性固形物含量。 1．1材料 1．3．3荔枝果肉中可滴定酸含量的测定。参照龙淑珍等ni 1．1．1原材料。“妃子笑”是优良的早中熟品种，果实较大， 的酸碱滴定法测定果肉中可滴定酸含量。 平均单果重30g，果肉细嫩多汁，