不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响.pdfVIP

福建农业学报25(4)：468～474，2010 Journal Sciences Fujian ofAgricultural 不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响 钟秋生1，陈常颂1，游小妹1，陶湘辉1，张应根1’2，陈荣冰1 (1．福建省农业科学院茶叶研究所．福建福安 355015， 2．安徽农业大学农业部、教育部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，安徽 合肥 23003) 摘要：为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺。以丹桂小至中开面鲜叶为原料，分别在空调和自然环境下， 采用轻发酵做青方式制作乌龙茶。并对其香气组分进行分析。结果表明：丹桂乌龙茶香气的主要成分有橙花叔 醇、a一法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、p一芳樟醇及其氧化物、己酸一3一己烯酯、8一异戊酸苯乙酯、3，4一二甲基 环己醇、苯乙腈、吲哚等，空调环境下做青的乌龙茶香气种类比自然环境下做青的丰富；自然环境下做青丹桂 乌龙茶香气组分是以醇类、醛类、烯类为主。而空调环境做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类和酯类为主 (含量均大于10％)。感官审评表明，空调环境下做青所制毛茶样香气得分高于自然环境做青的，内质也较优。 做青过程中采用空调设备控制适当的温、湿度有利于乌龙茶香气品质的提高。 关键词：做青环境；丹桂；乌龙茶；香气；品质 272．59 中图分类号：TS 文献标识码：A Effectof conditionsonflavorof tea processing Danguioolong ZHONG Xiao-mei 1，TAO 1，ZHANG 1”， Qiu-shen91，CHENChang-son91，YOU Xiang—hui Ying-gen CHEN Rong-bin91 (1．TeaResearch Institute，FujrianAcademyofAgriculturalSciences，F“’an，Fujiian355000，Chinal 2 Tea and and KeyLaboratoryof BiochemistryBiotechnology，MinistryofAgricultureMinistryof Education，Anhui 230036，China) AgricultureUniversity，Hefei，Anhui tofinetunethe inordertO theflavor of Abstract：Aimed Dangui(C．Snensisf口．Dangui) processing upgrade quality Tea，this wasconductedtO the oftheteaunder Oolong study analyzeflavoringcomponents varyingprocessing conditions．Theteamadewiththesecondleavesof ormediumwereusedforthe slightly banjhi study．Thestri