不同CO2浓度贮藏条件对库尔勒香梨果心褐变及品质的影响.pdf

新疆农业科学2014，51(3)：423-430 Sciences XinjiangAgricultural doi：10．6048／j．issn．1001—4330．2014．03．005 不同C02浓度贮藏条件对库尔勒香梨 果心褐变及品质的影响 齐会楠，李学文，杨艳萍，侯媛媛 (新疆农业大学食品科学与药学学院，鸟鲁木齐830052) 摘要：【目的】探讨库尔勒香梨采后贮藏适宜的CO，浓度，减少香梨贮藏过程中果心褐变的发生，为库尔勒 香梨贮藏保鲜提供理论依据。【方法】以库尔勒香梨为试材，在低温冷库(温度一1．5～0℃，湿度95％)中经不 同CO：浓度的贮藏，研究其对香梨果心褐变指数、果心褐变发病率、果实硬度、VC含量、叶绿素、色度角、相对 d出现 电导率的影响。【结果】2．o％一2．5％和1．5％一2．o％浓度c0：贮藏的库尔勒香梨分别于第80和100 果心褐变，果心褐变发病率分别是13．1％、16．7％，其它各处理在贮藏过程中均没出现果心褐变。与对照相 比，在贮藏过程中0．5％～1．O％、1．D％一1．5％浓度CO：处理能够较好保持香梨果实的硬度、VC含量、叶绿素 含量及色度角，降低香梨果实的相对电导率；而2．0％一2．5％和1．5％一2．o％浓度CO：处理则明显降低了香 梨果实的硬度和VC含量，并显著增大了香梨果实的相对电导率。【结论】库尔勒香梨在贮藏过程中CO：浓度 高于1．5％时易发生果心褐变，建议库尔勒香梨在保鲜过程中CO，浓度应控制在1．5％以下。 关键词：库尔勒香梨；二氧化碳；果心褐变；品质 中图分类号：$661．2 文献标识码：A 文章编号：1001—4330【2014)03—0423—08 EffectsofDi行erentCarbonDioxideConcentrationson Core and ofKorla PearFruit BrowningQuality Fragrant Cold DuringduringStorage QIHui—nan，LIXue—wen，YANG Yan—ping，HOUYuan—yuan Foodand (Collegeof Pharmaceutical Sciences，XinfiangAgriculturalUnivemity，Urumai830052，China， China) ofthis wasthatisto the carbondioxide Abstract：【Objective】The purpose study exploreappropriate for in concentrationKorla cold was reducetheincidenceofcorebrown- fragrantpear storageresearched，andto inorderto atheoreticalbasisforthe forKorla ing，inbrowningprovide storagetechnologyfragrantpear．【Meth- od】Korla wasusedastestmaterialsinthis wastreatedwith fragrantpear experiment，whichex