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不同储藏条件对干辣椒品质的影响 谌智鑫1赵尊练1 周倩1 许蒙2 郭建伟1 张飞3 西北农林科技大学园艺学院，杨凌712100 咸阳市秦都区植保站，咸阳712000; 西北农林科技大学生命科学学院，杨凌712100 摘要:为给辣椒干经营者和消费者提供干辣椒在储藏期间营养品质的变化趋势及具体量值，使其了解影响干辣椒储藏 的主要因素，从而对于辣椒进行科学的储藏，减少因储藏带来的各种损失。该研究以线辣椒品种（系）“L14”和“陕椒 2006”为试材，在冷藏遮光、常温遮光、常温不遮光条件下储藏8个月,定期观测其主要品质性状的变化。结果表明: 随着储藏时间的延长，“L14”和“陕椒2006”果实中的辣椒素、辣椒红色素、维生素C和可溶性蛋白质的含量均下降, 可溶性糖含量则缓慢上升。用邓肯氏新复极差法对试验数据进行差异显著性检验，发现温度对储藏期间辣椒素、辣椒红 色素的影响在储藏150d后达到显著水平(P＜0.05)，对维生素C及可溶性糖的影响分别在储藏30d后达到显著(P＜0.05) 和极显著水平(P＜0.01)，对其他指标的影响不显著:光对辣椒红色素、维生素C的影响在储藏30 d后达到极显著水平 （P＜0.01），对其他指标的影响不显著。综合各品质指标考虑，低温遮光是辣椒干储藏的理想方式:但从经济的角度考 虑，150 d以内的短期储藏在常温遮光条件下进行亦可。 储藏;品质控制;农产品;辣椒素;辣椒红色素 10.3969/j.issn. 1002-6819.2011.09.066 S641.2;TS255.3 A 1002-6819(2011)-09-0381-06 2010-12-31 2011-05-13 基金项目:农业部公益性行业科研专项“干制辣椒品种优化及安全高效生产 关键技术研究与示范( 200903025)”;陕西省科技创新(2010NKC-07) 作者简介:谌智鑫（1985-），女,湖南安化人，主要从事线辣椒储藏加工 研究。杨凌西北农林科技大学园艺学院，712100。Email: czxydcg@ 163.com 通信作者:赵尊练(1960-)，男,研究员，硕士生导师，主要研究方向 为线辣椒育种、栽培及储藏加工.杨凌 西北农林科技大学园艺学院，712100. Email: zhaozunl@ 382 383 384 @@[1] 邹学校，王鸣，郭家珍，等.中国辣椒[M].北京:中国农 业出版社，2002. @@[2] 王永平，何嘉，张绍刚，等.我国辣椒国内外市场需求现 状及变化趋势[J].北方园艺，2010(1): 213-216. Wang Yongping, He Jia, Zhang Shaogang, et al. The status quo and developing trend of hot pepper demands in domestic and foreign markets[J]. Northern Horticulture, 2010(1): 213-216. (in Chinese with English abstract) @@[3] 徐毅.干辣椒的开发前景及高产高效栽培[J].江西园艺， 2004(6): 68-70. @@[4] 胡振帮，王金玲，吕长山，等.光暗条件对储藏期辣椒果 实中辣椒索含量的影响[J].东北农业大学学报，2009， 40(3): 31-34. Hu Zhenbang, Wang Jinling, Lü Changshan, et al. Effects of lig