γ射线、电子束处理对大豆品质的影响.pdfVIP

第31卷第5期 河南工业大学学报(自然科学版) V01．31，No．5 ofHenan of Science 0ct．2010 2010年lO月Journal Technology(NaturalEdition) University 文章编号：1673-2383(2010)05-0005-04 7射线、电子束处理对大豆品质的影响 王若兰，杨延远，郭 靖 (河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052) 摘要：采用0 kGy、5kGy、7kGy和10kGy不同剂量的^y射线和电子束处理大 kGy(未辐照)、1 豆样品。通过分析处理前后大豆的蛋白质、粗脂肪含量、色泽、电导率、酸值、过氧化值和脂肪氧 化酶活性等品质指标的变化，研究射线处理对大豆品质的影响．结果表明：不同剂量的1射线 和电子束处理大豆样品后，对其蛋白质含量影响不明显，色泽变暗；随着两种射线辐照剂量的 增加，其粗脂肪含量、电导率稍有上升；酸值和过氧化值随着辐照剂量升高而增大；脂肪氧化酶 活性随着辐照剂量升高而降低．比较发现，同剂量的电子束辐照对大豆品质的影响小于1 射线． 关键词：大豆；1射线；电子束；辐照；品质 中图分类号：TS210 文献标志码：B 大豆品质的影响． 0 前言 1 材料和方法 储粮害虫不仅造成粮食数量的巨大损失，同 时会产生大量的碎屑，降低完整粮粒的百分率．我 1．1 材料 国储粮害虫的防治主要依赖于化学药剂的熏蒸， 1．1．1 样品 但熏蒸剂对环境和人类健康的危害以及其残留等 大豆：豫农201，收获于2008年，产地河南． 问题亟待解决．粮食检疫是保护粮食生产和贮藏 1．1．2 试剂 安全的一项重要工作，我国在进口检疫中检出危 无水乙醚、浓硫酸：天津凯通化学试剂有限公 害粮食的病虫疫情严重且复杂，粮食检疫处理的 司；硫酸铜：天津市科密欧科技有限公司． 任务十分繁重，处理方法正向多样化发展．辐照技 1．1．3仪器与设备 术不仅在杀虫方面取得很多成果，在粮食检疫处 DOs一11A数字电导率仪：上海大普仪器有 理上的应用也已开展了多项研究，尤其在粮食病 限公司；S—12611锤式旋风磨：芬兰；TGL—16C 害防治方面有显著进展，已成为一种多功能的粮 台式离心机：上海安常科学仪器厂；BS210电子天 食除害处理方法．2003年正式批准修订后的“辐平：北京赛多利斯天平有限公司；75l—GW分光 照食品通用标准”规定，在需要的情况下，可以应 光度计：惠普上海分析仪器厂有限公司；sMY一 用10kGy以下的辐照剂量处理，并解释说明lO2000系列测色色差计：北京盛名扬科技开发有限 kGy以下的辐照是安全的．该标准的通过减少了 责任公司． 消费者对辐照食品安全的担心，促进了食品辐照 1．2方法 技术国际贸易的发展¨。。．但是，在射线处理时， 1．2．1 辐照处理 却能对大豆的品质产生一定的影响∽41，而目前 电子加速器辐照剂量为：1 kGy、7 kGy、5 此类研究不够系统、完善．作者以大豆为研究对 kGy、10kGy，记为D1、D5、D7、D10．电子束辐照试 象，采用电子束和^y射线辐照处理，研究射线对 验在北京师范大学低能核物理研究所进行． ”